招牌披薩是什麼

一種食物，似乎總得和名人權貴聯絡在一起才會變得有文化。就我們國人熟悉的來說，與乾隆帝下江南沾邊的地方美食簡直數不勝數。

“乾隆讚不絕口系列”

當然，在這方面，義大利這個歐洲美食的傳統國家自然也不遑多讓。今天我們就來聊聊他們的國寶披薩——瑪格麗塔。

瑪格麗塔披薩

曾經在網路上流傳很廣的段子稱，如何惹惱一個義大利人，那就是在披薩上放菠蘿，做成所謂的夏威夷披薩。因為據說，正宗的義大利瑪格麗塔披薩的餡只有三種配料——聖馬札諾番茄、馬蘇裡拉乳酪和羅勒。番茄的紅，乳酪的白和羅勒的綠，正好是義大利國旗的顏色。一經如此聯絡，捍衛正統披薩，恍如捍衛義大利國家尊嚴。

-如何虐義大利人？-在他的披薩上放菠蘿

關於這種披薩的命名，與一個傳說緊密相連。義大利統一之後的1889年，第二任國王翁貝託一世攜妻子瑪格麗特王后前往南部的那不勒斯訪問，瑪格麗特王后厭倦了當時歐洲王室的習慣的法式大餐，遂召喚當地的餐飲師傅前來卡波迪蒙特宮效力。披薩師拉斐爾·埃斯波西託·布蘭迪為王后製作了三款披薩，其中最後一款使用了番茄、馬蘇裡拉乳酪和羅勒，深得王后歡心。後來這款披薩就被命名為“瑪格麗塔披薩”（Pizza Margherita）。

王后和欽定披薩

直到今天，在布蘭迪披薩店內依然展示著1889年6月王室飲食總管加利·卡米洛簽名的感謝信。

和許多美食傳說一樣，這個美麗的故事當然也是偽造的。

首先，根據當年義大利南部的報紙《Il Pungolo》報道，國王和王后的確在6月份抵達那不勒斯，不過宮廷駐蹕的是王宮，而不是由法蘭西波旁王室修建的卡波迪蒙特宮。

其次，王后瑪格麗特來自薩伏依宮廷，深受法蘭西文化影響。在19世紀末和20世紀初，正是法國菜統治歐洲精英世界的時代。直到1908年，義大利宮廷的所有選單都是用法語書寫的（甚至連義大利菜也不例外）。而且瑪格麗特王后本人對法餐有很深的研究，在她的主持下，薩伏依的宴會是歐洲最著名的，菜色推陳出新。她不大可能“對法餐厭倦”。

第三，那不勒斯在1884年至1911年之間爆發大型霍亂，數千人死亡。國王和王后恐怕不敢冒這麼大的風險，嘗試那不勒斯本地廚師用本地食材製作的本地食物。尤其是披薩這種典型的平民食物。

那不勒斯霍亂大流行

關於那不勒斯霍亂的專著

現如今我們也許很難想象披薩餅在社會中的口碑。不過只要少許回顧一下它的來歷，可能你就會明白這東西真不是如今窗明几淨的大餐廳裡售賣的那種東西，甚至連乾淨衛生都做不到：

烙餅是很早就有的食物，而披薩中的番茄則出現於17世紀。歐洲人盛傳番茄有毒，只能觀賞。只有窮苦的那不勒斯老百姓才把它當作食材來用。這些餅當街售賣，價格低廉，相貌醜陋、僅作裹腹之需。任何有理智的人也不敢把這樣的東西獻給王后，更別說能和法餐相比了。

然而，上面說的這些都是間接證據，畢竟依然有人會堅持認為這個故事肯定真實發生過，畢竟在店家的牆上掛著王室總管的感謝信。

那麼，如果這封信也是偽造的呢？

這封信是這麼寫的：

“女王陛下的宮廷

卡波迪蒙特

1889年6月11日

膳食檢查辦公室

尊敬的拉斐爾·埃斯波西託·布蘭迪，我證明您為王后陛下準備的三種披薩非常好。

您最忠誠的

加利·卡米洛

王室飲食服務部總管”

問題出在哪兒呢？問題就出在披薩師的名字“拉斐爾·埃斯波西託·布蘭迪”上。歷史學家檢查了布蘭迪披薩店的變遷史，發現一件有趣的事情。

在拉斐爾·埃斯波西託當老闆的時候，名字中並沒有最後的“·布蘭迪”，這個“布蘭迪”他夫人瑪麗亞·喬萬娜·布蘭迪的名字，在整個19世紀，義大利男人是不會將夫人的家族名列入自己的名字中的。因此，即便真的有一封感謝信，也不可能出現“·布蘭迪”。直到1932年，布蘭迪夫人的兩個侄兒接下了披薩店的經營權，才將店名改成了“布蘭迪披薩店”。

布蘭迪披薩店選址極佳，就在城市廣場邊上

也就是說，是後來的披薩店主為了強行與王室扯上關係，才偽造了一封感謝信。

而且，這封信偽造得並不高明。尤其是那枚王室印章特別突兀。在官方正式的感謝信中，所有的印章都是以印刷的方式印在信件的抬頭處，而這封偽造的信上的印章是底部的蓋章，還蓋歪了點。更重要的是，這枚章與任何一個歷史時期的王室印章都不相符。

最上面一行偽造的印章與第二行王室歷代印章均不相符

那麼整個故事的真相是如何的呢？

1889年6月-7月，國王和王后的確到訪那不勒斯。雖然義大利統一戰爭已經結束，義大利名義上獲得了統一，擺脫了法蘭西和奧地利的控制，但南方以那不勒斯為首的地方並不服從北方王室的統治，後來又經歷了20年的戰爭才最終平定，始終是王國的隱患。國王和王后的到訪，乃是一種安撫和討好地方的策略。

翁貝託一世在第三次暗殺中身亡。行兇者為義大利地方獨立運動者。義大利的統一併非真的“眾望所歸

在那不勒斯的長駐中，王后舉行了大型的宴會，邀請招待當地上層人士，菜色無一例外是法餐。之後，王室就離開了。

而在城裡的大街上，拉斐爾·埃斯波西託師傅開的披薩店與這次熱鬧的事件並無聯絡。他也許製作著各式各樣的披薩，其中就包括了所謂的“三色披薩”（畢竟這種披薩早在1835年就出現在食譜中了），但王后無緣得見，也就沒有“瑪格麗塔披薩”之名。

不過，到了20世紀30年代，披薩店轉手到了布蘭迪夫人的兩個侄兒手中，為了擴大宣傳兜售生意，才想出了這個“傍名人”的絕招。所以，如今義大利人堅持的所謂“披薩”正統，不過是一個不到100年的發明而已。

那不勒斯城中的牌匾，紀念瑪格麗塔披薩的發明

但是，最後還有一件事情值得一說。雖然如今義大利人“捍衛傳統”，抵制美國披薩。不過，如果沒有美國大兵，瑪格麗塔披薩也許並不會成為“傳統”。

二戰結束後，在義大利戰鬥的美國大兵返回國內，從此，原本只在美國義大利社群銷售的披薩被全體美國人熟知。一場改革披薩口味的運動開始了。隨著美國餐飲商業帝國在全世界伸展觸鬚，這才有了義大利人“捍衛傳統”的需要。

“那不勒斯披薩協會”正式成立，目標就是促進和保護“純正的義大利披薩”，作為紅白綠經典三色的瑪格麗塔也就被選為義大利披薩的符號，被固定了下來，並且和國家榮譽緊密聯絡起來。

如果沒有夏威夷披薩，也就沒有正統披薩。