糯米麵炸糕怎麼做酥脆

冬天就饞這個美食，做法簡單，外酥裡軟，80後兒時的零食

不知不覺已經是寒冬了，這幾天就特別饞一道美食，80後的朋友們是否還記得，小時候有一道和燒餅油條齊名，在早餐中的地位略比它們遜色點兒的美味——油炸糕。燙麵裡裝入白糖餡兒，豆餡兒，炸地外焦裡嫩，咬一口，糖汁兒順著手指往下流，特別好吃。

小時候，只要家裡的早餐是油條，爸爸一般順帶著給我買上幾個油炸糕解解饞。那炸地焦黃酥嫩的油炸糕，至今令我難以忘懷。 吃貨的學習和成長是無止境的，以前也試著做過好多次，都不成功，大多炸地比較硬，咬起來很有嚼勁，完全沒有小時候吃過的炸糕那種軟糯的口感。

一到了冬天就饞這個美食，做法很簡單，外酥裡嫩，也是我們80後兒時的零食，經過多次試驗，終於複製出了成功的油炸糕，真正的外焦裡嫩，咬起來外皮兒\“咔嚓咔嚓\”響，裡面卻軟糯無比。做油炸糕關鍵是要用開水燙麵，燙好的面炸後是特別酥脆的，做法很簡單，快跟我學習吧！前後不過20分鐘就完成了。

【菜品】：油炸糕

【烹飪食材】：糯米麵400克、白砂糖15克、蜜豆餡適量、食用油適量、熱水適量

【烹飪步驟】：

1、首先和麵，將糯米麵放在一個大一點的容器中，然後準備熱水一邊倒熱水一邊攪拌，一定要分次加入。

2、用筷子攪拌成棉絮狀態，基本上像圖中這樣就可以了。

3、然後再用手揉麵團，揉好之後鬆弛15分鐘。

4、醒好之後將麵糰取出來，分成大小均勻的小麵糰，上面蓋上一層保鮮膜避免風乾。

5、取出一個小麵糰然後用手輕輕壓扁，再將蜜豆餡放入麵餅上面，蜜豆是買來的現成的餡料，大家時間充足的話也可以在家自己製作，很簡單，用紅豆和白糖就能做，或者是沒有蜜豆的話直接包入白糖也可以。

6、將收口捏緊，以免露餡，然後再輕輕壓扁一點。

7、按照這樣的方法，將所有的麵餅做好包好，然後再蓋上保鮮膜。

8、鍋中加入足夠的油，然後油溫大概在7成的時候，將做好的油炸糕放入油鍋中炸制，小火慢炸，直到表面金黃了翻到另一面再炸制，直到兩面都已經金黃了就可以撈出來了，吸油紙吸掉表面的油脂，涼一點就可以吃了。

【烹飪小貼士】：

1、蜜豆沒有的話大家可以包白糖餡的，白糖中加入一點麵粉，攪拌均勻之後做餡料包進麵餅中就可以了。

2、做油炸糕的時候全程小火慢炸，別炸糊了。

3、和麵的時候大家一定要注意，用的是開水和麵，但是需要一邊攪拌一邊分次加入開水。

【文案編輯】目海食王小廚

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