過年炸小魚，熱油下鍋好還是冷油好？牢記這一步，魚肉焦香還不腥

其實現在隨著我們生活條件越來越好，魚類已經成為我們餐桌上必不可少的一種食物了，大家都知道魚肉吃起來味道更加鮮美，而且當中還含有豐富的蛋白質和氨基酸以及各種微量元素，因此魚肉也成為了很多人餐桌上的首選。尤其是現在到了過年期間，我們家家戶戶都要為自己的年夜飯而準備了到年夜飯，那一天我們肯定要拿上雞鴨魚肉，各種好吃的都往桌上端，因此有很多人都會提前準備好各種各樣的食材來做年夜飯，油炸小魚就是其中一種。

其實魚肉的做法有很多樣，尤其是我們中餐當中紅燒油燜，清燉，清蒸等等各種各樣的吃法都特別好吃，不過在過年的時候，我們大家有一種特別喜歡的吃小魚的方式，就是油炸小黃魚，它的體積較小，炸得焦香酥脆，吃起來特別香，既能當做一道冷盤，也可以當做是一種臨時，因此過年之前有很多家庭都會事先選購很多小黃魚，提前把它們開膛破肚，然後炸好放在一邊備用，等到過年要吃的時候只需要重新過一下油，熱一下就可以了。

但是要想將油炸小魚做得金黃酥脆，卻並不是一件容易的事情，我們都知道外邊賣的油炸小魚吃起來非常香，而且魚骨頭基本上都化了可以直接吃，可是自己家炸的小黃魚不知道是醃的調料有問題還是手法有問題，總覺得吃起來有一股腥味，估計這是大多數在家裡邊做油炸小黃魚的人都有的疑惑吧，其實並不是我們的調料有什麼問題，主要是我們沒有掌握好做油炸小黃魚的竅門兒，主要是在炸小魚的時候一定要注意到底是冷油下鍋去炸，還是熱油下鍋去炸下面，我們來看看怎樣教小黃魚炸得焦香酥脆，還不腥吧。

首先我們就要買回家的小黃魚清洗乾淨，記得將他們的魚肚子破開，裡邊的內臟掏出來之後，將魚肚裡邊的那一層黑膜也撕乾淨，然後瀝乾水分放在一邊備用。第二步我們準備一個乾淨的盆，加入生薑，料酒，胡椒粉，食鹽，檸檬汁，把它們攪拌均勻之後，將瀝乾水分的小黃魚放在盆裡，讓這些汁水淹住小黃魚，醃半個小時。

第三步我們起一個油鍋，加入適量的食用油，等到油熱之後先將生薑，大蒜，花椒放在油鍋當中爆的，然後將生薑花椒大蒜撈出來扔掉。第四步我們將醃好的小黃魚放在油鍋當中開始油炸，等到炸到兩面金黃就可以撈出來撒上調味料去吃了。

其實在做油炸小黃魚的時候有幾點是需要注意的，首先就是在清洗小黃魚的時候，要讓她肚子裡邊的小黑膜撕乾淨，然後就是在醃的時候一定要加入生薑和料酒，這兩樣都能夠很好的去除小黃魚身上的魚腥味兒。最重要的是炸小黃魚的時候一定要熱鍋熱油，而且最好提前先用花椒生薑和大蒜去爆一下香，這樣就能讓炸魚的食用油提前有一股特殊的香味，炸出來的魚吃起來更香。