榨菜長什麼樣

中華文明源遠流長體現在多個方面，而基於地大物博，加上善於烹飪的天賦，成就了全球最為璀璨的飲食文化。對於中國人來說，吃的是食物，品的是文化，可以說，對於美食文化的傳承已經植入國民的基因之中。而作為當前紅遍大江南北的國民開味小菜——烏江榨菜，早已成為美食的符號之一，不斷出現在古今名人的餐桌上，並蜚聲海內外。

（蜚聲海內外的烏江榨菜）

萬年演化，成就鮮脆爽口的乾飯神器

烏江榨菜的原材料是青菜頭，這種起源於5萬多年前的蔬菜，隨著時代的變遷、自然的演化，才逐步擴散到世界各地，在北緯30度一帶蓬勃生長。物產豐饒的北緯30度，這裡有“南方有嘉木”的好茶傳說、也有眾多的世界名酒傳奇。位於重慶涪陵地區的青菜頭，便是這條黃金物產緯度帶上的一顆“綠翡翠”。這裡，長江和烏江交匯，太行—巫山山系與橫斷山脈相遇，水霧蒸騰，加之100多天的長期低溫，“高-低-高”的馬鞍形氣候，兼以富含多種微量元素和礦物質的紫色土壤，造就了這裡青菜頭肥嫩鮮脆的肉質口感。

（烏江榨菜原料-青菜頭產地 ）

據明末知名作家張岱的《夜航船》記載，諸葛亮在重慶長江一帶屯兵種菜時，發現當地的野生青菜頭醃製後味道鮮脆爽口，於是令人大量栽培，青菜頭栽種技術隨之流傳到民間，後人也稱之為“諸葛菜”。

張岱更是評價這種青菜頭，認為其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充飢，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之補人，五美。故又名五美菜。

如今，天生五美的靈魂青菜頭作為烏江榨菜的原料，在“三清三洗、三醃三榨”的非遺工藝傳承下，在現代化生產技術的不斷創新下，形成了獨特的風味——鮮脆爽口，烏江榨菜更是憑藉其獨特口感已經出口52國，全球熱銷150億包。

（烏江榨菜全球熱銷150億包）

古今同賞，上至皇宮下至民家的至味清歡

青菜頭，其實是芥菜的一種，由青菜頭製成的榨菜，更是將青菜頭的口感和營養髮揮到極致，鮮脆爽口、開味又健康。

（烏江榨菜原料-青菜頭）

“吃貨”蘇軾，就在詩文中讚美過芥菜的美味：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫，我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚？”。他還曾發明一種“東坡羹”，將蘿蔔、芥菜等混合而煮，講究火候和佐料，做出鮮美的羹餚。對食材有想法、有才情、更有絕佳的動手能力的東坡居士，已然坐實了其古代美食博主身份。

清朝“專業廚子”袁枚，亦是十分推崇芥菜，認為：“新鮮蠶豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。當年的慈禧同樣也特別喜歡吃醃芥菜芯，據說因為覺得好吃，還賞過廚師四十兩銀子。《長宮詞》裡曾有詩記載此事：“芥菜青青薦嫩秧，御冬蓄旨酢鹽霜”。

發展到現代，榨菜同樣深受文人的喜愛。例如當代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次記錄品味榨菜的經歷。《家常酒菜》“塞肉回鍋油條，這是我的發明，可以申請專利。油條切成寸半長的小段，用手指將內層掏出空隙，塞入肉茸、蔥花、榨菜末，下油鍋重炸。油條有礬，較之春捲尤有風味。回鍋油條極酥脆，嚼之真可聲動十里人”。道盡“四方食事，不過一碗人間煙火”的生活真諦。

（鮮脆爽口的烏江榨菜）

關於吃，《舌尖上的中國》堪稱不少美食家的“吃貨聖經”。嚐遍了中國無數美食的《舌尖上的中國》第一、二季的導演陳曉卿，也曾多次談及榨菜的美味，這種能刺激味蕾，讓你感受到美好的開味小菜，實屬每個人生活中的神仙美食。

芥菜除了美味之外，營養價值也有所記載，並被多位名醫寫進醫書名錄。古代醫書《名醫別錄》稱芥菜“甘溫無毒、和脾利水”。《本草綱目》記載，芥菜具備生津、開胃、健脾、益氣等功效。而如今，烏江榨菜保留美味的同時，營養價值豐富，含15種氨基酸和豐富的膳食纖維，每100克含有3克膳食纖維，比兩個黃金奇異果的膳食纖維還高。加上低熱量屬性，一包70克榨菜熱量僅17千卡，僅為同質量米飯的20%，深受不少健身愛好者的喜愛。

（烏江榨菜美食）

《禮記》曰“夫禮之初，始諸飲食”。美食是中華文化傳播的介質，也是文化傳播的橋頭堡。如今的烏江榨菜，作為當今中國美食文化的新名片，更伴隨著中國發展的腳步，在時代變化中推陳出新，佐餐、煮湯、下面、零嘴，各種新奇多樣的美食創意和美味搭配，已經征服了當紅明星、冠軍運動員、各國政要、航天員們的味蕾，並將掀起一場場海內外粉絲的狂歡熱潮。