怎麼熬出來的湯才會稠

做蛋花湯，別直接倒雞蛋液，先做這1步，蛋花均勻細膩，濃稠好喝

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做蛋花湯，別直接倒雞蛋液，先做這1步，蛋花均勻細膩，濃稠好喝！』

進入三伏天，氣溫高還悶熱，唯有空調能“救命”。長時間吹空調，人體內的汗液散不出來，容易導致溼氣重，對身體不利。

這時候，多喝一些熱湯，可以幫助我們排汗，達到清熱解暑的效果。如果嫌肉湯、骨頭湯太麻煩，不如做一些簡單又好喝的蛋花湯，比如西紅柿蛋花湯、紫菜蛋花湯、絲瓜蛋花湯等，營養豐富，可以止渴消暑。

蛋花湯的做法簡單，幾乎人人都會做，但也並不是每個人都做得好，比如打出好看的蛋花。

做蛋花湯時，很多人打的蛋花都不均勻，有大有小，而且口感也不細膩、不黏稠。大家都在館子裡喝過蛋花湯吧，蛋花十分均勻，喝起來特別細膩黏稠，連喝3碗才過癮。

為什麼一個如此簡單的蛋花湯，不同的人做出來的口感都不一樣？主要還是方法的差別。大多數人做蛋花湯，把雞蛋液攪勻後就直接倒進鍋裡了，從而導致蛋花不均勻、不黏稠、不細膩。今天我和大家說說如何做一鍋好看又好喝的蛋花湯。

二舅是專業大廚，向他請教後才知道，蛋液不能直接倒進鍋裡，還要多加一步，很關鍵。

下面分享一道好喝的“西紅柿蛋花湯”，做法簡單，只要記住“這一步”，就能打出均勻細膩的蛋花，喝起來特別黏稠。

【西紅柿蛋花湯】

準備西紅柿、雞蛋、番茄醬、食鹽、澱粉、食用油、蔥花。

【做法】

第一步、西紅柿洗乾淨，用開水煮2分鐘，撈出撕掉外皮，切成大塊。榨西紅柿汁時，可以保留外皮，但炒菜或做湯時，西紅柿皮非常影響口感，建議提前去除。

第二步、碗裡打幾個雞蛋，用筷子攪拌，使蛋清和蛋黃充分混合，攪成細膩的雞蛋液。另一個碗里加入一勺澱粉，再倒適量清水攪拌成水澱粉。

第三步、起鍋倒油，燒熱後倒入西紅柿塊，加少量鹽翻炒至出現很多西紅柿汁，然後倒入適量清水、食鹽，攪拌均勻後大火燒開。

第四步、倒入蛋液……嗎？不，還要多做一步，先把水澱粉再攪拌一下，倒入鍋中勾芡，攪拌均勻，再次煮開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，就會出現均勻、細膩的蛋花。

第五步、蛋液下鍋後關火，蓋上蓋子燜半分鐘，等蛋花定型後就出鍋，盛出後撒上一把蔥花，增加點顏色，就可以端上桌了。

蛋花均勻細膩，味道香濃黏稠的西紅柿蛋花湯就做好了，一上桌全家老小都搶著喝，做一鍋還不夠呢！

【大廚有話說】

做好看又好喝的蛋花湯時，並不是我們想象的那麼簡單，直接把蛋液倒入鍋中就行了，還要先做這一步，就是用水澱粉勾芡，把湯變得黏稠，然後再倒入雞蛋液，就能打出均勻、細膩的蛋花了，喜歡喝的朋友快試試吧。

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