鯉魚的魚腥線怎麼去除

“我像只魚兒在你的荷塘，只為和你守候那皎白月光，遊過了四季 荷花依然香”，此情此景真是美爆了，我像只魚兒在你的荷塘，說到魚，大多數人會想到清蒸魚、糖醋魚，更高大上一點，會想到松鼠魚，不管是什麼魚都是我愛吃的。魚肉富含優質蛋白質，易消化和吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅等無機鹽，魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，所以才有多吃魚聰明的說法。

魚既美味又營養，但是一般人只敢在飯店吃，自己在家做一直都很腥，有些人會說：“摘掉魚腥線就好了”，可是你試過嗎？真的不管用，因為現在買魚時，賣魚的師傅就會幫你處理好魚，包括去掉魚腥線，結果是依然很腥。所謂的魚腥線，就是魚身上的一根白筋，其實並不是魚腥的來源，它是魚類感覺水體流動的感覺器官，起到在水中游弋平衡的作用。摘除“魚腥線”，魚就不腥了嗎？你錯了，這4處才是腥味的來源，一起看一下怎麼處理吧！

第一處：魚喉部的咽骨，我們處理魚鰓的時候，用剪刀或者手指扯出咽骨，咽骨位於魚舌的下面，凸起的魚骨。

第二處：魚腹內的黑膜，這也是魚腥的主要來源處，我們把魚開膛破肚後，去掉魚的內臟後，會看到魚腹部有一層黑色的膜，用手輕輕把它撕掉，聞一下，真的很腥啊！

第三處：魚的貼骨血，位於魚腹部的大刺位置，這個位置很長，用手指沿著魚的大刺骨往下，直到魚腹最下面，將凝固的貼骨血去掉。

第四處：魚鱗下的黏液，這是最腥的地方。處理的方法是用80度的開水反覆澆在魚身上，注意別忘了魚腹部、魚脊背和魚頭下面。

這四部處理完以後，是不是就萬事大吉了，並不是，這只是去掉了魚身上的腥味來源，這腥味來源還有一處是來自魚的本身，魚本身含有一種氧化三甲胺物質，魚的鮮味主要來源於它，但是這種物質不穩定，特別容易轉化成腥味的三甲胺，那麼這個要怎麼去除呢？這個簡單，就是做魚的時候要加酒、醋和姜醃製或烹飪就可以了。

摘除“魚腥線”，魚就不腥了嗎？你錯了，這四處才是魚腥的來源，處理好這四部，要把魚清洗乾淨，最重要的還要加酒、醋和姜醃製，這樣做出來的魚絕對是新鮮滑嫩、汁多味美，絕對沒有半點腥氣。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，下期見！

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