怎樣煎魚才能酥又脆

今天早上去菜市場買菜的時候，在回來的路上看到有人推車賣野生河魚。靠近一看，是南方小溪裡才有的一種野生魚，叫馬口魚，因為成年的馬口魚本身個頭不大，嘴卻是很大，所以我們當地人也習慣叫它：大嘴巴魚。以前小的時候在老家有吃過，魚肉特別鮮美，也沒有什麼小魚刺，所以很喜歡吃。

但是後來就很少見過這種魚賣了，今天難得有看到，特意買了一些回來。馬口魚喜歡嬉遊於水流較急、底質為砂石的淺灘，所以肉質也較為鮮美。新鮮的馬口魚我們老家的做法就是直接放入開水中水煮，煮出來的魚肉乳白，湯汁鮮甜。也可以拿來煎著吃或者是紅燒，味道都特別的棒。

成年的馬口魚本身個頭不大，屬於小魚的一種，在煎魚特別是煎小魚的時候，如果處理的不好，煎出來的魚是整個魚肉魚皮都分離了，不僅賣相不好，吃起來也不方便。所以煎小魚還是有一定的技巧的，除了大家都悉知的在鍋底擦生薑以外，還有一個步驟不能省略。煎魚時，很多人都跳過了“這一步”，難怪魚肉粘鍋又掉皮 ，連孩子都不愛吃了。接下跟大家分享一道紅燒馬口魚的家常做法，先煎後燒，味道特別香，煎出來的魚，不粘鍋不掉皮，又香又脆，一看就會。詳細菜譜呈上，喜歡的收好咯。

準備食材：馬口魚、生薑、大蒜、紅黃椒。配料：油、鹽、生抽、蠔油、紅燒汁、料酒。

1、新鮮的馬口魚將內臟取出洗淨裝盤備用。（小魚取內臟有一個方法，不用將魚肚破開，從魚頭魚鰓的部位切斷，將整一條內臟連同魚鰓一同拉出，這樣就能保證整一條魚的完整）。將處理乾淨的魚加入料酒、少許鹽拌勻醃製，最後在魚的表面撒上一層幹澱粉，這個步驟可以使魚煎的時候，表面的澱粉保護住魚皮，使魚不粘鍋不掉皮。

2、大蒜、、生薑洗淨剁碎、紅椒、黃椒洗淨切絲備用。

3、鍋燒熱，加入適量的油。（煎魚建議用平底不粘鍋，這樣煎的時候更方便一些）。

4、將表面裹著少許幹澱粉的魚整條放入鍋中，碼放均勻開小火慢煎。

5、將地面煎至金黃後翻面，將另一面也煎至金黃。（煎魚的過程中一定要保持小火慢煎，火大了容易煎糊鍋了）。

​6、將煎好的魚出鍋裝盤備用，這樣煎出來的魚不粘鍋不掉皮，又香又脆。其實這樣已經可以直接上桌享用了。

7、鍋中再新增少許的油，將蒜末、生薑末下鍋煸香。

8、加入紅黃椒下鍋炒香（這裡加青紅椒也可以，我是正好有紅黃椒就放這些了）。

9、將之前煎好的小魚再次回鍋。

10、加入少許生抽、蠔1小勺油、少許的紅燒汁下鍋。

11、接著加入少許的清水。水的量不宜太多，淹沒魚的三分之一即可。

12、蓋上蓋子燜煮至湯汁收幹入味即可出鍋。

13、出鍋裝盤，加入少許的蔥花或者香菜做點綴即可。這樣一道家常版的紅燒馬口魚就做好啦。這樣煎出來的魚不粘鍋不掉皮，又香又脆，拿來紅燒魚整條完整，又香又入味，下飯下酒都特別棒。除了馬口魚能用這個方法以外，像帶魚等其它的魚也是可以用這個方法來做哦，魚塊上裹著幹澱粉或者麵粉下鍋煎不容易破皮。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、在處理馬口魚時取內臟有一個方法，不用將魚肚破開，從魚頭魚鰓的部位切斷，將整一條內臟連同魚鰓一同拉出，這樣就能保證整一條魚的完整。

2、處理乾淨的魚，加鹽和料酒醃製入味去腥，最後在表面撒上一層幹澱粉，或者是麵粉，這樣魚煎起來你不粘鍋不掉皮，又香又脆。

3、最後燜魚時，如果喜歡吃辣的也可以加入少許當地辣椒醬或者辣椒油下鍋一同燜煮，也很開胃下飯哦。