糖漿結晶是因為什麼原因

蜂蜜是一種人盡皆知的美食，經常購買蜂蜜、吃蜂蜜的消費者可能會發現蜂蜜具有結晶的現象，還有很多人對於蜂蜜知識不清楚，最近聽說一種說法，蜂蜜摻糖漿容易結晶，這是真的嗎？

蜂蜜結晶是一種正常現象，不摻糖漿的純正蜂蜜也會結晶，蜂蜜結晶實質上就是葡萄糖結晶，蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，含有很多葡萄糖小結晶核，在條件適宜的時候，這些極小的結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜結晶較快，最終形成結晶。而且蜂蜜結晶是物理現象，並不會影響蜂蜜中的營養成分。

而且影響蜂蜜結晶的因素有很多，比如結晶核多少、貯存溫度、含水量多少以及蜜源種類等，蜂蜜在13~14度的環境下更容易結晶，田野牧蜂的紫椴白蜜就是容易結晶的蜜種，一般呈白色或乳白色結晶狀，所以蜂蜜結晶與摻糖漿沒有關係，不能說結晶的蜂蜜就是摻了糖漿，也不能用蜂蜜結晶來判斷蜂蜜中摻了糖漿。有些消費者覺得蜂蜜結晶就是摻了糖漿從而買到了假蜂蜜。

市面上還是有很多摻糖漿的蜂蜜，目前最準確的判斷蜂蜜真假的方法就是透過科學的手段檢測，因此建議大家最好購買經過專業理化指標檢測合格的優質蜂蜜，這樣的蜂蜜質量更有保證，吃起來安全放心。