廷臣宴開始上菜了嗎

前幾日小編指動君寫了一篇關於山東人喝酒入座、敬酒規矩的文章，引來廣泛討論。熱點集中在兩方面：一是山東人為什麼要講究喝酒吃飯的規矩，隨便坐、隨便吃喝多好；二是山東的酒桌上為什麼要以右為上，多數人認為都是以左為上。

今天小編指動君就用圖文結合的方式，把山東人喝酒入座、敬酒順序的規矩講講，並解釋一下上述兩大熱點問題。

先來說一下入座、敬酒順序的規矩。特別說明的是：以下要講到的是圓桌而非八仙桌的餐飲禮儀。

5世紀英國亞瑟王和他的騎士們，共商國事時發明圓桌會議，不分座次，身份和地位平等的交流。為啥圓桌上吃飯還要有禮儀呢？

起源於5世紀英國亞瑟王和他的騎士們的

圓桌會議和圓桌餐飲是兩個概念，這涉及中西餐飲傳統不同：西餐是分食制，一人一份，不會在一個盤裡共同吃菜，所以西餐都用長條桌，互不干擾；中餐是共食制，有菜大家一起吃，擺在中間，你一口我一口，圓桌在取餐時無疑更方便，也契合中國人“團圓、圓滿”的祝福之意。

根據研究，至少在宋朝之前中餐一直是分食制的，不用圓桌吃飯。明清尤其是民國之後，圓桌吃飯成為主流，相關禮儀也以古禮（周禮）為主。

圓桌會議和圓桌餐飲是兩個概念，涉及中

閒說少說，先來說一下山東人喝酒入座、敬酒順序的規矩。

規矩之一 正對大門的為主陪

主陪可以理解為飯桌上的主人，他是請客一方的主角。通常負責掌控全域性，一般都是請客方職務最高的人，或者年紀最長的人，或者是這次飯局的主導者。

規矩之二 與主陪相對的為副陪

顧名思義，這是主陪的副手，通常酒量比較大，善於活躍氣氛，有時要為主陪擋酒。一般來說，單位飯局的話，是辦公室主任坐那裡，朋友或者私人聚會，性格開朗能說會道的人坐那裡。還有一種情況，就是求人辦事要付賬的人會坐那裡。

規矩之三 以右為上

有了主副陪，再坐下來的人就很容易安排了，右手為上，左手為次。就是主陪右手坐的人，是主賓，主陪左手坐的人是副賓。同理，副陪右手的是三賓，左手的是四賓。當然，如果以副陪的眼光來看，那正好相反，就是以左為上了。

規矩之四 三陪四陪侍候局

通常挨著主賓和副賓的叫三陪，四陪。他們的任務是協助主陪照顧好主副賓，讓大家吃好喝好。是侍候這個飯局的人，通常都有一定的酒量。

以上是按照標準的8人桌來定的座次

以上是按照標準的8人桌來定的座次。如果是10人的，主副陪、主副賓位置不動，其他人原則上是請客一方要穿插坐在客人之間，方便照顧客人們吃飽喝好。

下面再來談一下敬酒的規矩。

規矩之一 主陪帶酒

酒宴開始，主陪等第一個熱菜上來後就可以領酒了，也叫帶酒。

規矩之二 事先約定帶酒數量

無論是主陪還是副陪，都要在開始領酒前定下喝多少，通常是三六七九這樣來喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也喝三個，這是六個。讓三陪帶一個，這是七個。但是如果約定的是九個，那就是主陪三個，副陪三個，三陪二個，四陪一個。

規矩之三 主副陪要打圈

約定的三六七九喝完，主副陪要分別從右手開始，依次和客人喝酒，通常是喝兩個。特殊情況下，也可以從左邊敬酒，比如主賓不善飲酒，身體有恙，或者主賓雖然身份高，但副賓年齡大，主賓以示尊敬讓副賓先喝。但這種特殊情況比較少見，比較正規的酒局上基本不會出現。

必須事先約定好帶酒的數量

規矩之三 三四陪單獨領酒

主副陪打圈結束後，三四陪可以打圈，也可以單獨和主、副賓喝酒，通常也是兩個。

規矩之四 加深酒

在結束上述敬酒後，如果喝酒的賓主雙方聊得好，可以賓主雙方喝加深酒，以示加深感情。

規矩之五 要有敬酒辭

所有敬酒和帶酒的人，每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭，而且下個人的敬酒辭不能和上個人相同，誰說的好，說的有意義，誰就能引來喝彩，酒也就一乾而盡了。

每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭

規矩之六 客人回敬不允許不喝

主副陪、三四陪全部程式走完後，客人可以回敬了。客人回敬，主人必須喝下，喝幾個喝多少，都不能討價還價。

規矩之七 主陪收場

雙方酒足飯飽，酒宴結束時，通常主陪做最後陳詞，進行總結髮言，然後結束。當然也有主賓做最後陳詞、總結髮言的，通常這種情況是主賓的身份比較尊貴。

規矩之八 不留杯中酒

酒宴結束的最後一杯酒，無論是賓是主每個人都必須喝盡，不能有餘留。

規矩之九 主副陪可以喝交接酒

這個規矩前些年較流行，就是主陪帶酒喝完預定杯數，單獨和副陪喝一杯，以示把敬酒權交給副陪，由副陪帶酒。這幾年基本不流行了，交接酒流行時也是“要想客人喝好，自己先喝倒”流行的時候。而現在，說實話“沒有這麼傻的請客的人啦”。

在山東，紅酒是專門照顧女性的飲料

要說明的是，一場酒宴成功與否，取決於請客一方對大家情緒的調動，敬酒和帶酒水平高低是關鍵。山東人信奉喝倒才算喝好，如果一場酒局下來，沒有一個倒下的，或者沒有一個喝吐的，或者沒有一個喝得胡言亂語、滿嘴跑火車的……這場酒局基本就失敗了。

所以，對請客一方各位置落座的人都有不同要求，民間曾有過一個戲說——主陪敬酒靠權力，副陪敬酒靠暴力，三陪敬酒靠臉蛋，四陪敬酒靠耍賴。

靠權力，是指主陪通常位置較高，說話有分量，不喝也得喝，這是命令。靠暴力，是指副陪敬酒通常強拉硬灌，死纏爛打。三陪通常是漂亮的女性，嬌滴滴，撒嬌撒痴的就把酒敬了。四陪通常是請客方位置最低，年齡最小的，如果不“依小賣小”，不耍賴的話，有時候酒勸不下去。

當然，這些年來隨著“酒駕入刑”、健康養生理唸的增強，很多山東人的酒席上已沒有“不能喝也要硬灌”的情況，但是入座、敬酒的整體程式還是不能少的，只是客人可以要求打點兒折扣。

山東人信奉喝倒才算喝好

再來說一下兩大熱點問題。

山東人飯桌上的規矩多是有淵源的。最早可上溯到春秋戰國，定規矩的人是管仲。對於入座、上菜、酒杯擺放等都有說明，內容如下：

置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食：鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右醬。三飯二斗，左執虛豆，右執挾匕，周還而貳，唯嗛之視。同嗛以齒，周則有始。

先生有命，弟子乃食，以齒相要，坐必盡席。飯必奉擥，羹不以手。亦有據膝，毋有隱肘……

山東人飯桌上的規矩最早可上溯到春秋戰

譯成白話文如下：

擺放的醬和飯菜，陳列上桌不能雜亂。上菜程式是：肉食之前，先上蔬菜、羹湯。羹與肉相間排列，肉放在醬前，席面擺成正方形。飯在最後上，左右分別放漱口用的酒、水漿。通常是三碗飯、兩斗酒，（弟子）左手拿空碗，右手拿筷勺，酒飯輪流上桌，要注意杯、碗將空的長者。多人空碗時，（弟子）要按年齡先後加飯，週而復始。

先生吩咐後，弟子開始進食。按年齡大小坐好，坐席儘量靠前。飯要用手捧食，羹食不能用手。要兩手憑靠膝頭，不可兩肘依伏桌面……

這就是最早成文並系統化的餐飲規矩。所以說，山東人在飯桌上的規矩是傳承了齊魯文化、儒家文化的禮儀，是中國飲食文化的一部分。

中國的餐飲禮儀以古禮（周禮）為主

關於以右為上是怎麼回事？

山東人飯桌上以右為上是遵循的古禮（周禮）。周朝至兩漢，我國均是以右為尊、為上，皇家貴族稱“右戚”。右上左下也體現在城市佈局中，達官貴人居“城之右”，百姓人家居“城之左”。有個成語叫“無人能出其右”，出自《史記》：“漢廷臣毋能出其右者”。

為何不是“無人能出其左”呢？因為左為下，地位低，《史記》中曾有“發閭左謫戍漁陽”，這就表示被降級了。“將相和”、“負荊請罪”的故事大家都知道，藺相如完璧歸趙，被“拜為上卿，位在廉頗之右”，這才使廉頗不滿，數次找藺相如的麻煩。

中國的共食制是圓桌餐飲禮儀的基礎

至於周禮為何要以“右”為上的說法不同，比如：右手使用頻率高，是“持器”之手，方便為客人夾菜，照顧客人；古人方位定義是左西而右東，東為太陽昇起來處，代表生命和希望；西為太陽落下處，代表黑暗和死亡……究竟何因，沒有定論。

那麼，為何會有人認為是以左為上呢？這是因為漢朝之後，左上、右下成為規矩，尊貴客人通常坐在主人左邊，左尊右卑在明朝被強化並被清朝沿用。所以現在會議禮儀上，通常官職最高人的左手坐的是第二把手，右手坐的是第三把手。這和餐桌上的座次規矩是相反的，大家不要弄錯。

中國人的團圓飯多以圓桌為主

現在的年輕人多數不喜歡這些規矩，一頓飯下來怪累心的，有的人斥責這是封建落後的表現，認為還是在南方吃飯好，想喝就喝，不想喝誰也不管你……

朋友聚會、哥們兒喝酒真沒必要講究，大家圖得就是舒心、隨性。但如果是正式場合，尤其是步入職場後要面對的正規酒宴，如果太不講究，會被認為不懂規矩，不懂事，難登大雅之登……你職場生涯也就大打問號了。

規矩能流傳下來就是有道理的。齊魯大地是禮儀之邦，待客之禮在酒桌上來不了半點兒含混。如果你來到山東，還是入鄉隨俗吧，品味一下山東的酒、山東的酒桌文化，能喝就喝，不能喝就明說，相信也不會非把你灌得七葷八素、起不來床。

（本文為

指動濟南

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