嶺南酥皮一般開幾個折

最近很多朋友問我，做麵點師這個職業有幾個拿手點心，是不是就能獨當一面呢？這個問題我心裡也沒有標椎答案，因為每一個工作環境和老闆的要求都不一樣，但是如果會的很單一，是沒有辦法獨當一面的，俗話說藝多不壓身，多會一些總是好的。

廣點

廣東點心是麵點師必須掌握的技能，到了一個新的地方，根據不同的用餐標準都要加入一些高中檔的點心來滿足不同層次的客人。做廣式點心最大的難點是開酥皮，難點包括折幾下，面和豬油的比例。酥皮又分為面酥和油酥，其中面酥的做法較簡單，只需要掌握油酥的做法，面酥自然就會了，好的酥皮就像上面的這個白菜酥，做出來造型很立體，不會散掉。

廣點

開酥的時候油心很容易變軟，所以做好的油心需要放到冰箱裡凍起來，再我第一次開酥的時候，就遇到這個問題，油心做好沒有放到冰箱裡，等我把皮做好了，油心就都快化掉了，被師傅罵了一頓，後來有了經驗之後，再也沒有失敗過。在初學麵點的時候不懂就問，做個好問的人難點自然就變得簡單。

麵點

做造型饅頭也有難點，需要考慮的方面很多，比如說酵母和其他的料必須用稱來稱，才能保證做好之後不會變形，每一個細節都要考慮到，不然就會做出一些不能賣的麵點，所以再造型麵點的時候，一定要按照師傅給的配方做，不能按照自己的意思來。

麵點

再者就是做有色饅頭，麵粉的搭配是有要求的，不是隨便加點就行，一定要保證吃的時候能吃出有色面的味道，這樣才合格，還有就是麵糰的軟硬，比如說做窩頭的面一定要稍微硬一點，太軟蒸出來就成了饅頭，根本就無法站立，所以做有色麵點的時候，白麵的佔比一定要保持在1：2的比例最佳。

麵點

最後一個難點是包包子，這個是麵點入門的第一關，開始的時候嚴格的師傅總是要求先用麵包面，學習一段時間後再上手做成品。做包子講究雙手的協調，也有一些小竅門，第一步裝餡時手掌要保持有個窩，把餡按進窩裡且邊上不要沾上餡，另一隻手的拇指作盾，食指往前走的同時往回擠褶，最後收口的時候先捏住上面的部分轉一圈在封口，這樣做的包子褶子均勻，外形也比較的圓。

好了今天的分享就是這樣，希望能給有需要的朋友一些幫助。關注郝有味，每天學習一點廚房小知識，幫你早點成為廚房裡的小能手。下一期再見吧

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