招牌奶咖怎麼做?

各位稍安勿躁，

意式咖啡在當前的咖啡市場裡面還是最主流的版本

，特別是以 Latte、Dirty、Flat White 為代表的奶咖選手

（所以小弟在標題處用了雙引號）

。而隨著第三次咖啡浪潮愈演愈烈，現在也有各式手沖和特調咖啡加入了戰場，讓我們可以從更多層面感受咖啡的各種風味。

image：IG@bluebottle

酒液與咖啡也在此浪潮中異軍突起，特別是我們今天的主角——

咖啡雞尾酒

。如果說正統意式咖啡是白天的主力軍，那咖啡雞尾酒則是夜晚的特種部隊。

White Russian 白色俄羅斯，黑色俄羅斯的姐妹酒款。｜image：drinksgourmet_oficial

知名調酒師尹凱德曾說：“有個說法，咖啡與酒精皆屬於合法的當代興奮劑，一個促使我們加快節奏，一個讓我們放慢腳步。但二者結合起來會是怎樣的世界呢？咖啡雞尾酒便是集慾望的大成。”

image：coffeecocktails

最近，小弟也在《BRUTUS》上稍微窺探了這個“慾望世界”，咖啡愛好者們也不用再擔心晚上攝入咖啡因而導致“眼光光，等天光”

（失眠）

了。這麼誘人的世界，肯定得分享給大家啦，話不多說，走你！

image：《BRUTUS》

首先是來自東京中野區「東中野」站附近的 COFFEE BAR GALLAGE 出品的 Irish Coffee，這是一款非常有名的熱調酒，全世界很多酒吧都會有，而 COFFEE BAR GALLAGE 出品的獨特之處在於店主塚田健太先生會使用淺烘的 soe 豆來調酒，而且會運用

「前割り」技法

（將水和酒預融合）

，會比一般的「水割り」和「お湯割り」風味好。

富含莓果味和柑橘酸，個人感覺是日曬處理的 soe 豆。｜image：IG@coffeebargallage

在威士忌的選擇上，COFFEE BAR GALLAGE 放棄了愛爾蘭威士忌，轉而使用有“當代威士忌之王”美譽的蘇格蘭威士忌

格蘭花格

（Glenfarclas，塚田桑並沒有說明年份）

，風味更加醇厚。

image：IG@ glenfarclaswhisky

Irish Coffee 還有個暖心的典故：1943 年的一個冬夜，愛爾蘭福因斯機場的一架航班被迫返航，乘客們只得在機場飽受寒冷和疲憊的折磨。此時，一位名叫 Joe Sheridan 的廚師為乘客們端來了自制 Irish Coffee，贏得了乘客的口與心，也使得這款咖啡雞尾酒流傳到了現在。

image：IG@coffeebargallage

第二款是由 UNLIMIITED COFFEE BAR

（位於東京晴空塔，Tokyo Skytree）

帶來的 Irish Breeze，簡單來說可以理解為

冷的 Irish Coffee

，但製法上也會有所區別，這款 Irish Breeze 會用到意式熱萃和冷萃兩種萃取方式，可以讓酸澀感降低，使得來自衣索比亞的 soe 豆莓果味更加突出。

image：IG@ saku。____ra

BTW，這款 Irish Breeze 的泡沫上還會撒有莓子粉，風味更足，更清爽，非常適合夏日飲用。不知道這款酒的靈感是否有部分來自於

Sea Breeze

呢

（笑）

。

image：IG@ saku。____ra

接著是位於東京澀谷區代代木上原站附近的 No.，他家為我們帶來的是 No.3 自創雞尾酒，

它最特別的地方在於使用了

澳大利亞知名品牌 MR.BLACK 的手工咖啡利口酒

作為基酒，並搭配自家制香草冰淇淋、濃縮咖啡糖漿以及摩卡奶昔調製而成

（不需要自己磨咖啡粉來萃取）

，是一款創意十足，口味豐富、香甜的咖啡雞尾酒，也比較適合女生飲用哦。

image：IG@ no。tokyo

關於 MR.BLACK 的咖啡利口酒我想重點聊一聊——由 100% 頂級阿拉比卡精品咖啡豆

（產地有哥倫比亞、肯亞、巴布亞紐幾內亞，都是優質小粒咖啡豆產區）

與澳洲小麥伏特加，苦甜各半調配，豆子由專業烘焙廠操刀，而後還會經過長時間冷泡萃取，

咖啡香氣能達到一般咖啡利口酒的 10 倍

。

也建議各位自行買回家，可以加冰塊直接飲用，也可以和氣泡水調配。｜image：IG@ coffeecocktails

瑰夏的手衝你可能喝過，金湯力你可能也喝過，但你可能沒喝過由丸山咖啡出品的 Geisha Gin and Tonic

（瑰夏金湯力）

。

位於表參道的「丸山珈琲 表參道Single Origin Store」｜image：BRUTUS。jp

酒款採用法國卡爾瓦多斯產出的水果風味金酒，搭配英國湯力水巨頭 Fever-Tree

（中文名為芬味樹）

的

Mediterranean

（地中海湯力水，配有檸檬酸，入口非常清爽）

，並加入

意式熱萃的淺烘瑰夏咖啡

，水果味過後便是清爽的花香，讓本來就十分清涼的 Highball 雞尾酒後段更加芳香，非常適合夏日飲用。

image：IG@ fevertreemixers

第五款是來自星巴克臻選店

（位於中目黑的 Reserve Roastery Tokyo）

的 Espresso Martini

（中目黑店特製）

，在伏特加的基礎上，該店將意式濃縮的豆子換成了

Roastery 限定的季節性拼配豆

，更加入了日本的小米制利口酒增加隱性的日本味道。此外，這款酒還會附贈一顆秘魯產巧克力作為配酒的小吃，十分貼心。

image：IG@ oshengkai

既然說到了星巴克，最後我想讓上海的星巴克烘焙工坊收個尾，位於工坊頂樓的酒坊

BAR MIXATO

除了提供星巴克臻選咖啡，還有百餘種酒款供“酒鬼們”選擇，而且他們家還會時不時邀請來自世界各地的雞尾酒大師來現場調酒。

名字中的「MIXATO」，在義大利語中是「融合」的意思，意味著酒飲與咖啡的全方位融合。｜image：IG@ chivascraig

他們家數一數二的莫過於 LEMON VELVET 了，以冷萃咖啡、伏特加為基底，檸檬雪芭如冰山般漂浮其中，最後再撒上花椒，雖然這組合看著奇葩，

卻能一次性讓你感受到雪芭的清爽、花椒與榛果巧克力的霸道厚重、酒體絲絨般的綿密滋味

。同時，這也是一款非常適合女生的清爽調酒。

image：Starbucks

最後，我也必須承認，

咖啡雞尾酒並非新生事物

（但不知為何好像普及率和知名度都不高）

，早在上世紀中葉就能找到它的身影，其也見證著咖啡浪潮的更迭。若各位對咖啡雞尾酒感興趣，可以走訪一下相熟的，或是附近的雞尾酒吧，又或是購入一本

《咖啡調酒 微醺術》

，跟隨著調酒大師的腳步，走進咖啡與酒精的“慾望世界”中。拜！

-END-