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天氣冷了,一起來碗“板浦大刀面”吧!
大刀面是什麼地方的
無論東西南北
每個地方每個人都有一碗
屬於自己的面
咱們海州也有一碗特別的面——
板浦大刀面
這不最近它還入選了中宣部宣教局編寫的
《國泰民安國慶面》一書呢
真是太驕傲啦~
咱們的“板浦大刀面”走向全國啦!
何為“板浦大刀面”?
快和小編去看看!
大刀面又叫跳切面,是連雲港板浦鎮的傳統美食,已有一百六十多年的歷史。大刀面純手工創作,其工藝獨特:麵粉和好後平攤放在案板上,大師傅橫坐在一根五、六尺長茶杯粗細的圓木槓子上,輕盈而有節奏地邊跳過擀,木槓子(一頭套住),一寸寸地向前移動,動作優雅美觀如同跳舞,而後用一把長柄大鍘刀(頭固定),用手握切,技藝嫻熟而又快捷。做出來的熟麵條,面皮厚薄均勻,麵條精細適宜,口感勁道、清爽嫩滑,特有筋道又別有風味,四鄉八鎮聞名遐邇,深受當地百姓的喜愛。
影片裡的大刀面看著都香!!!
小編已替大家試吃過了,
麵條爽口香滑,賊有勁道,
讓人回味無窮啊!
小編要透露製作方法啦!
記得收藏哦!
板浦大刀面製作方法
食材:麵粉5000g,京蔥300g,香菜100g。
調料:鹽
步驟:
1
麵粉和好,經過醒面後,攤平放在寬1。5米,長3米的案板上,師傅橫坐在一根五、六尺長,茶杯粗細的原木槓上,輕盈而有節奏的邊跳邊擀,來回反覆數十次,直到表面光滑、質地緊實。
2
擀好的面整齊地疊在一起,厚度均勻,色澤潔白,再用一頭固定的重量超過十把普通菜刀的大鍘刀均勻切開,粗細以顧客口味而定,大刀面由此得名。
3
最後,將麵條下入滾燙的開水中,涼水點幾個滾開後即可裝碗。麵條清爽嫩滑、勁道彈牙;佐以京蔥與香菜,白綠調和,令人胃口大開,再加麵館獨家燒豆丹和“千頭魚”(野生淡水魚)湯,讓人慾罷不能。
希望未來有一天,
“板浦大刀面”也能
成為像沙縣小吃、蘭州拉麵一樣,
成為新一任的“街頭霸王”。
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值班編輯:曲 奇
素材來源:今日海州(lyghaizhou)