二姐心得之買回來的大蝦怎樣處理乾淨，大廚：牢記3點

我們經常會給家人做大蝦吃，像是油燜大蝦、烤大蝦、鹽水大蝦等等，這些都是大蝦做出來的美味。但我們在做大蝦的美味之前，別忘了首先的一個步驟應該是處理大蝦。很多朋友說自己做出來的大蝦，吃起來稍微帶一點腥味，或者有時候吃著比較扎嘴，其實這些都是沒有提前處理好大蝦的原因。

而且吃蝦頭的時候有時候還感覺發苦，其實都是在處理大蝦上沒有做好。那麼我們就來說一下大蝦的詳細處理方法，這樣大蝦吃著不僅鮮嫩還沒有腥味，我們也能完全吃到大蝦裡面的營養了。

大廚：牢記3點，大蝦鮮嫩營養還不腥

1、蝦胃要去掉

在大蝦頭部靠近蝦黃的部分，有一點稍微深色的部分。這部分就是大蝦的蝦胃了，而這部分沒有去掉的話，不管我們做哪種大蝦的做法，都容易帶一點腥味並且還會出現發苦的問題。

而這部分是不能吃下去的，所以我們要將蝦胃去掉才可以。如果帶著蝦胃一起煮，我們在吃大蝦的蝦頭部位時，會很苦的。所以很多朋友煮好大蝦之後，都是將大蝦的頭部直接去掉的，其實這樣也會造成了大蝦的浪費。而我們要做的就是去掉蝦胃部分，這樣保持大蝦的鮮嫩口感也節省了很多頭部的蝦肉。

2、去掉大蝦頭部的三角區

這部分是大蝦前端的嘴部，而直接吃下去的話很容易扎嘴，就算用油煎一下大蝦，這部分也不會太軟乎。

因此大蝦這部分的三角區域應該去掉，這部分大概在1釐米左右，我們斜著剪掉就可以了。這部分去掉之後，我們再吃大蝦的時候就不會出現發硬咬不動的問題，整體吃大蝦的時候會感覺更鮮嫩。

3、去掉蝦線

蝦線在大蝦的表面基本是看不到的，但吃著會有腥味。所以將蝦線提前去掉，能很大程度的減少大蝦的腥味。

去掉蝦線有一些小技巧，我們從大蝦的頭部開始數，看到大蝦第三個彎曲關節的部分，也就是泛白的部分。

從那處開始輕輕用牙籤挑一下就能拉出一條黑色的蝦線，而這部分的蝦線我們要輕輕挑一下，然後用手慢慢的拽出裡面的蝦線就可以了。拽蝦線的時候力道要稍微你均勻一些，這樣防止蝦線在中途斷開，否則再拽蝦線的時候就比較困難了。

總結

因此我們就知道，牢記大廚說的要去掉的3點，就能處理好大蝦了，蝦胃、頭部的三角區域、以及蝦線都是我們需要注意的。