重讀《水滸傳》，發現一個有趣的現象：梁山好漢們喝酒時，有時候會將酒燙一燙再喝。

九紋龍史進的父親招待逃難的八十萬禁軍教頭王進喝酒，要燙一燙，“莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下”。

花和尚魯智深請史進和李忠喝酒，要燙一燙，“酒保下去，隨即燙酒上來，但是下口肉食，只顧將來，擺一桌子”。

金翠蓮父女在代州雁門縣遇見了恩人魯智深，請他喝酒，要燙一燙，“春臺上放下三個盞子，三雙箸，鋪下菜蔬、果子、嗄飯等物，丫嬛將銀酒壺燙上酒來”。

這樣的現象，在《水滸傳》裡還有很多，就不一一枚舉了。

梁山好漢為何要將酒燙一燙再喝？這裡面有什麼學問？

《水滸傳》發生的年代，是在宋朝。宋朝人最常喝的酒是由稻米釀造的黃酒。黃酒的酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。武松在景陽岡“三碗不過崗”酒家裡一口氣喝了18碗酒，還能夠趁著酒意跑上景陽岡，打死了一條吊睛白額老虎。這18碗酒，其實就是黃酒。如果換成今天53度的蒸餾白酒，武松喝不了一半就得醉倒，能不能走上景陽岡都成問題。

黃酒的酒精度數低，不容易醉人。但它還有一個特點，就是在40度——45度的時候，口感最好。古人經過長期飲用，發現了這個規律，便習慣於在秋冬季節，將黃酒燙一燙再喝。燙過的黃酒，酒香四溢，熱熱地喝下去，暖胃活血，讓人感覺非常舒服。

宋朝除了黃酒，還出現了少量的蒸餾酒。《宋史》記載了這種蒸餾酒的製造方法：在臘月下料，經過蒸煮等環節，產出了酒。這時候還不能飲用，必須儲存半年時間，讓它自然醇化老熟，到了夏季才能出售。這就是所謂的“候夏而出”。這種蒸餾酒的酒精度數遠高於黃酒，口感也更好，當然價格也昂貴得多，一般人家根本就喝不起。

可是，由於宋朝人蒸煮技術的不過關，這種蒸餾酒往往殘留著甲醇和乙醛，對人體有害。怎麼消除這些甲醛和乙醛了？還是用老辦法：燙一燙。

學過中學物理知識的人就知道，酒精的主要含量是乙醇，乙醇的沸點是78攝氏度。而甲醇和乙醛的沸點分別是64。7攝氏度和20。8攝氏度。將這種蒸餾酒用燙一燙的方式加熱到60攝氏度左右，會去除大部分的甲醇和乙醛，對人體更好。同時，讓乙醇揮發掉一部分，降低了酒精度數，使得人體更容易接受。

怎麼樣，現在大家知道梁山好漢為什麼要將酒燙一燙再喝吧？

其實，在《水滸傳》裡，有時候人們並不燙酒，把酒打上來就喝。比如，武松打虎之前喝了18碗酒，店家就並沒有燙酒，而是篩上來，就被武松三五幾下就喝掉了。比如，魯智深在五臺山下的一個市鎮裡買酒喝，總共喝了幾十碗酒，也是沒有燙的。再比如，林沖雪夜上梁山，半路上在一家酒店裡喝酒，也是沒有燙一燙再喝。這又是什麼原因？

其實，對於宋朝人來說，喝酒前“燙一燙”，是一種上檔次的表現，體現了儀式感，經常出現在宴請客人、迎來送往的場合。喝酒前“燙一燙”，提升了宴席的檔次和規格，讓被宴請的人臉上格外有光。

可是，如果是自己請自己喝酒，就沒必要整那麼複雜。特別是在前不挨村、後不著店的鄉野小酒家裡，更不會儀式感十足地“燙一燙”再喝。

【參考資料：《水滸傳》等】