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生活中鮮湯用的最多的當屬雞湯，相比其他湯品，雞湯不肥膩，清亮有食慾，且香味撲鼻。

此外，雞湯對感冒、支氣管炎等疾病有獨特的食療效果。雞湯中的營養成分可增強粘液分泌，加快咽喉部和支氣管粘膜的血液迴圈，並抵抗呼吸道病毒。

如何製作雞湯：

1）在剁碎的雞骨架中加入清水、雞蛋。

2）在剁碎的去皮雞腿中加入料酒、蔥薑汁。

3）在剁碎的去皮雞脯肉中加入料酒、鹽。

4）湯鍋中加清湯煮沸，加入滷好的剁碎雞骨架，順時針用手勺輕推旋轉，待鍋內呈糊狀後，用漏勺和紗布將鍋內掃料抱緊紮起壓成餅狀，再投入湯中，小火燉10分鐘撈出。

5）用上一步的方法，對滷好的剁碎去皮雞腿和滷好的剁碎去皮雞脯肉，做同樣操作。

6）對湯品進行進一步的紗布篩取，使得湯汁鮮美、透明。

注：此湯可以用做相對高階的食材如鮑魚、海參、燕窩、花枝等的湯底。

【廚藝小貼士】

1）油脂儘可能的去除，尤其是多油脂的部位如雞翼尖、雞尾、雞皮、肥膏。

2）油脂和血水的去除方法：可以開水焯燙，也可炒鍋微炒。

3）做湯時候可用綠茶、洋參片等茶葉提香。

4）切忌不要過多使用薑片。

此外，新鮮的雞要水沸後下鍋，醃過的雞要溫水下鍋，冷凍的雞要冷水下鍋！

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