摘要：“霜降到，柿子熟”，柿餅是怎麼做出來的？喜歡吃的朋友可自己做！

文/農夫也瘋狂

馬上就要迎來霜降接起來，俗話說“霜降到，柿子熟”，每年到了霜降節氣的時候，柿子也是完全成熟了，這個期間的柿子是最好吃的。說到柿子，農村的50後、60後們應該對其有著特殊的感情。雖然它是一種水果，但卻是著名的“木本糧食”和“鐵桿莊稼”。

很多的年輕人可能不太理解，柿子怎麼能當糧食食用呢？在過去遇到年景不好的時候，柿子就是充飢的主要食物哦。農村的老人在過去就常說“棗柿半年糧，不怕鬧饑荒”。以前農村裡種植的都是老品種的柿子，其生命能力很強，對環境要求也不高，就算不管理也會大量結果，產量非常高。而且柿子樹的結果期非常長，有些柿子樹能活幾百年。

這種水果還有一大特點，那就是非常耐儲存。經過脫澀處理之後是可以直接食用的，在過去一頓就能吃十幾個。當然了，柿子最主要還是把它做成柿餅了。以前在農村裡到了霜降節氣以後，當柿子才收回來了，家家戶戶都忙著做柿餅，而院子裡就掛滿了柿子，一片繁忙紅火的景象。那柿餅是怎麼做的呢？其實方法簡單又易學，喜歡吃柿子的朋友們不妨自己做吧，好吃還衛生。

第一步是選果和去皮。柿子成熟以後就會變軟，而一般用來做柿餅的都是選擇那些充分成熟了，且果形端正，肉質堅硬，含糖量高又少核或者是沒有核的柿子。這樣主要是為了方便去皮。在過去都是用手工的方法去皮，但是現在多數是機械去皮了。而如果是自己製作柿子，拿就得用刀來削皮了，在操作的過程中要記住去皮要乾淨，同時要薄且均勻。削下來的皮可不要扔掉了哦，在後面出霜的時候還要用到它的。

第二步就是晾曬柿子。當柿子全部去皮了之後，再用一根乾淨的的細繩子，把它們逐個串起來。這個過程中需要注意，柿子不能捱得太近，柿子和柿子之間大約保持兩寸左右的距離，這樣主要是為了保證其通風，利於晾曬。把它們繫好了之後，就懸掛在有太陽且通風良好的地方進行晾曬。在這個期間的雨水少，陽光也是很充足的。

一般晾曬兩三天，當看到柿子表面發白並結皮了。這個時候就可以用手輕輕的揉捏柿子了，就是為了讓柿子更快的軟化、脫澀。不過這個過程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之後再繼續晾曬，當你發現柿子表面開始出現皺紋了，就可以進行第二次揉捏了。這一次相比於第一次要加大力度。

等過了兩三天，就要進行第三次揉捏了，記住要把柿子裡的核、果柄等全都捏出來。然後還要繼續晾曬，直到柿餅開始發硬，用手捏不動了的時候，就說明柿餅裡面的水分很少了，這個時候就要開始準備上霜了。

最後一步就是上霜了。其操作比較簡單，只要把兩個柿餅的蒂部朝外，然後把柿子放在乾淨的容器裡面，一般是先放一些之前的曬乾的柿子皮，然後放一層柿餅，再放一些柿子皮。如此反覆不停地放，直到把所有的柿餅都放進去了。最後把容器密封好，放置在陰涼的地方捂霜就可以了。這個過程主要是要控制溫度，一般閱讀越低對上霜越有利。

以上就是柿餅的製作方法，是不是很簡單呢？總結起來就是三步：去皮，捏柿子，然後上霜。其中比較繁瑣的是捏柿子，要經歷三次，並且要把柿子核、果柄全部都要捏出來哦！