羅勒葉是薄荷嗎

有趣好吃的羅勒和荊芥

文字原創 / 如一

有一件事，一直讓我耿耿於懷。

銀杏空中菜園裡，那一片翠綠荊芥吐出花蕾，收割出濃郁清香。有人說拿去晾乾，或泡茶或驅蟲吧。我心裡嘀咕，真可惜了那一堆荊芥，

這稀有的美味，是可以做出特色菜的呀。

有一次，在朋友家吃過炒荊芥，那味道很特別，雖然有點糙，

但很香很香。

那天，是用幾片荊芥葉子燒了豆腐湯，一青二白好清爽！感覺味道濃得太過分，接近茴香，接近薄荷，還是藿香？又都不是，更強烈，更濃郁！

但吃過後，回味綿長，還有點清涼。

在菜園裡，專家們一會叫荊芥，一會說羅勒……等等，它們是一回事嗎？他們解釋，

荊芥是羅勒的變種。

我們鎮江人是叫荊芥的，別名香荊芥、四稜杆蒿、假蘇。這“假蘇”啊，就是假紫蘇的意思，味道都很濃烈。荊芥是栽培歷史很悠久的芳香蔬菜。據說，圓葉較尖葉品質要更好。

羅勒，別稱丁香。又名：九層塔、金不換、聖約瑟夫草等。盡色說他到東南亞旅遊時，

經常會吃到。

嗯，它們都是食藥兩用的，也是香料的基本原料。

可做菜泡茶，傳統醫學認為，有化溼消食、活血解毒的功效；它們的香氣還可以驅蚊蟲，當然，

入菜的話也可以振奮精神。

特地去查了一下，有資料說，變種的檸檬羅勒，搖身一變就叫荊芥，是河南等地的傳統美食。而我們這裡就叫荊芥，賣菜的農民也叫它荊芥。

不管怎麼叫，我都希望它們統統到我碗裡來。

我將銀杏菜園的荊芥和一根線椒切細，加上胡蘿蔔碎，雞蛋、麵粉，一塊攪和做餅。那味道還真不錯，鹹甜苦辣都有點，荊芥味最突出，香氣溢齒，

舌尖久久留清涼。

它特有的香味，一嘗就能辨認出，就是那種特別的味道，獨一無二。

羅勒的花語也很特別，具有兩面性。正面的有：仰慕、協作、生命力；負面的是：獨佔、妒忌、猜測、懷疑等。據說，印度人將羅勒當作神聖之物，

法庭上以它為誓，甚至認為佩戴羅勒葉，可以可辟邪。

在中國，在鎮江，

則更為實用。

隨著人們生活不斷地提高，為讓人們吃得科學營養更健康，豐富廣大消費者菜籃子，農業科技工作者引種了一大批珍稀特種新品種，荊芥也是其中之一。

荊芥與羅勒、薄荷、藿香等，營養功效氣味各有不同，

卻都是夏秋時令蔬菜。

特別是羅勒和荊芥，氣味獨特蟲不沾，所以無需治蟲，

是天然有機蔬菜。

羅勒包餃子、包子、春捲都可以。我覺得一定要加肉蛋香菇等，否則味道過重了，怕會有人接受不了。其實，就像紫蘇，

即便再好，也不是所有人都喜歡。

我個人特別喜歡這類菜，隨意可做出各色小菜，家宴貴席都是一盤搶手菜。哪怕是吃火鍋，你稍慢一點，便搶不到啦。

那天我用開水焯過荊芥涼拌，碧翠清涼；嫩葉做蛋湯，黃綠更豔。外孫女說：“這是什麼菜，不像菊花腦呀，怎麼這麼香？簡直是清香溢齒，回味無窮啊！”

還有一道羹，才更誘人。

還在鍋裡時，已經先感動了自己：

用幾絲胡蘿蔔，羅勒和荊芥細細切碎，蛋花兒半透明嫩黃……那湯色似玉液如瓊漿，讓人想起《紅樓夢》裡的美食，分外惹人垂涎。

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