說起銀耳，相信多數人第一反應便是用其煮銀耳羹，其實銀耳不僅可以煮著吃，銀耳炒菜也是很不錯的選擇，搭配幾個雞蛋炒，嫩滑鮮香，吃著太美味了，銀耳炒菜，只需一小把便可，將其放水裡泡發了，下鍋炒一炒，吃著特別美味，而且銀耳自身也是價值很高的食材，對於補維生素、潤燥等都有很好的幫助，適合家裡的大人和小孩吃，這樣的銀耳吃著別提有多好了，冬天季節乾燥，正適合吃這樣的食物，大家也別錯過了學習，下面我便將做法分享大家。

銀耳炒雞蛋的做法：

備用食材：幹銀耳5克，雞蛋2個，食鹽少許，小蔥2根，生抽1勺；

製作過程：第一步，幹銀耳少許，事先放入在涼水中浸泡，差不多半個小時的時間，將銀耳泡發了用，然後去掉有黃色硬結的部分；

第二步，銀耳輕輕搓洗乾淨，控水後，撕成小朵，待用，準備一個碗，磕入雞蛋，加上點鹽和白胡椒粉，打散成雞蛋液，下面開始炒菜；

第三步，炒鍋中倒入少量油，燒至5成熱的時候，將打散的蛋液淋入在鍋中，炒至蛋液凝固定型的時候，先將炒好的雞蛋盛出來；

第四步，重新給鍋中加上油，燒至後，放入銀耳，快速翻炒下，差不多30秒鐘的時間，將炒好的雞蛋下鍋，混合翻炒均勻，加上一勺生抽調味；

第五步，再加上點食鹽，翻炒均勻，最後放入一把蔥段，炒好後，就可以關火了，盛出在盤中，上桌。

小編總結：銀耳被稱為是“菌中之冠”，隔三差五吃，補維生素還潤燥，非常適合在這個季節吃，我家吃銀耳不僅會用其煮湯，還經常會搭配雞蛋炒菜，潔白的銀耳、嫩黃的雞蛋，一道清新清淡的菜餚，在這個季節吃再好不過，而且還不用擔心會上火，冬天正適合吃這道菜，大家也別錯過了，一把銀耳加上2個雞蛋，簡單炒一炒，5分鐘的時間就能搞定一道菜，比點外賣還要更加方便，不得不說雞蛋是萬能搭配，怎麼搭配都能特別好吃。

烹飪小技巧：

1、銀耳需要事先泡發了才可用於炒菜，泡發銀耳的時候，記得要用冷水，萬萬不可用太熱的水，不然會讓銀耳泡爛的，一小把銀耳就能泡一碗，所以大家不要一下子用太多了，銀耳無需焯水，可以直接下鍋炒菜；

2、不喜歡蛋腥味太重的，可以在蛋液中加上點料酒去腥，喜歡白胡椒粉的也可以搭配點，個人不喜歡吃太老的雞蛋，因此先將其炒定型了，放入銀耳炒好，最後再混合，如果不介意的可以一起炒，無需盛出的步驟；

3、炒銀耳記得要快炒，儘量在短時間內炒好出鍋，不要炒的時間太長了，不然銀耳的口感會受到影響，而且營養也會隨之流失，這道菜不要放太多調味料，簡單搭配更美味，喜歡香蔥的在出鍋前放入便可，不喜歡則可不用放。