雞蛋灌餅應該是打擊都十分熟悉的一種美食，除了在北方經常出現之外，全國各地也有不少賣雞蛋灌餅的小販，人們也會經常把它當作早餐。各種餡料搭配新增到餅皮裡面，營養豐富也非常管飽，吃一個甚至可以頂一餐飯。今天就和大家分享一下如何自己在家中製作雞蛋灌餅，其實整體的製作步驟還是非常簡單，可以看到熟練的小販幾分鐘就能做好一份。

自己做雞蛋灌餅，完全不用擔心食品的安全問題，相對於馬路上的小攤肯定要稍微乾淨一些。製作的重點就是麵糊的調和部分，剩下其他的材料完全可以自己發揮想象，各種食材混合搭配，說不定就開發出了新的好吃的口味搭配。混合的麵粉和我們平常包餃子用到的麵粉一樣，要儘量準備一個較大的容器，一定要遵守步驟的先後順序，就能成功製成。

首先拿出兩個較小的料理碗，適量的麵粉分成均勻的兩份，一份用涼水混合和麵，一份用溫水混合和麵。兩份的做法都是一邊新增水一邊用筷子攪拌，當面粉攪拌成絮狀的時候雙手戴上一次性手套，將兩個麵糰混合到一起放在案板上，反覆揉搓成一個麵糰，一直揉成表面有光澤，麵糰細膩無顆粒。在麵糰的表面包上一層保鮮膜，完全密封靜置在室溫下醒發半個小時左右。

另外準備一個小碗製作油酥，在碗中新增一勺麵粉後再撒入少許食鹽，五香粉也是可以的，兩樣物品充分攪拌均勻，暫時放在一旁備用。起鍋開火，往鍋中倒入少量食用油，把油燒熱後熱鍋熱油倒入混合好的麵粉，和熱油混合攪拌，直至完全融合，油酥就做好了。麵糰醒發好了要先在它表面拍打，將裡面的氣體先排出。

在案板上先撒上一些乾麵粉，醒發好的麵糰再次揉搓一遍，接著慢慢搓成細條狀，直接用手把麵糰扯斷，分成一個個大小均勻的小麵糰。擀麵向上擀時右手用力，向下擀時左手用力，均勻把小麵糰擀成一張大餅皮，薄厚程度約兩毫米。做好的油酥直接塗抹在餅皮上，捲起來之後把收口部分捏緊，再次用擀麵杖擀成同樣厚度的餅皮。

在平底鍋的底部刷上適量的食用油，油稍微發熱冒煙之後就可以把餅皮平鋪放入鍋中，另一面餅皮也刷上一層食用油。只需煎制四十秒左右的時間就可以反面了，另一面煎制的時間會更短，不到三十秒的時間久夠了，這時候可以看到麵餅鼓起一個大泡。關火用餘溫熱鍋，迅速把雞蛋打到碗裡劃散成蛋液，把泡挑破，直接把雞蛋液灌到餅皮裡面去，重新開火併把餅皮翻面。繼續讓麵餅在鍋上烙制，雞蛋熟了就完全做好了。

製作好了之後我們可以準備一些自己喜歡的醬料，餅皮表面刷上一層之後捲上一些自己喜歡的食材就可以食用了。如果你也喜歡吃雞蛋灌餅的話，就趕緊學習起來吧！在家自己動手做，各種口味自己搭配，重點是不用像平常一樣排隊等候了。