酒糟小黃魚是一道用小黃魚和酒糟烹飪出的一道創新菜餚，首先小黃魚是屬於深海魚味道鮮美，把酒糟巧妙的搭配在一起起到去腥增香的作用，透過這個烹飪方式製作出的魚肉十分鮮嫩，口感鮮香，烹飪方式超級簡單，只要一煎一燜即可製作出美味的菜餚，成菜層次分明，魚肉沒有腥味，湯汁濃郁，營養美味又下飯，並且小黃魚的骨刺較少，非常適合老人和小孩食用，下面來看看這道美食是怎麼製作的吧！

首先準備一小黃魚，把魚鰭剪掉，颳去魚身上的魚鱗，用剪刀剪開魚腹，取出裡面的內臟和魚鰓，然後用流水把小黃魚裡裡外外清洗乾淨，洗淨之後瀝乾水分放在案板上，把小黃魚身上斜刀打上一字花刀，這樣能夠方便在烹飪的過程中更好的入味，但是刀口不要切太深，劃至魚骨處即可，以免住的時候容易破碎，處理好之後裝進碗裡備用。

然後準備一罐酒糟，再準備兩個乾淨的小碗，把酒糟開啟之後，把酒糟倒進漏勺裡，把汁水和糟米分開來，分別裝進碗裡備用。

再準備一小把大蒜子，剝去外殼之後拍扁，最後切成蒜末，生薑一小塊，洗淨表面的泥土之後，削去外皮先切成薄片，再切成長條，最後切成姜粒，小蔥幾根清洗乾淨，選擇蔥白的部分切成碎碎的蔥花，泡椒幾個，切成均勻的辣椒圈，全部切好之後裝進同一個碗裡備用，另外再把剩餘的小蔥尾，切成蔥花裝進另一個碗裡備用。

食材就已經準備完畢，可以開始製作美食，準備一個炒鍋，洗淨之後把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚的時候粘鍋，勺子攪動鍋內四壁光滑之後，把熱油倒出之後，多加一些涼油，等油溫燒至五成熱的時候，把小黃魚放進鍋中煎制，這個時候千萬不要去翻動小黃魚，以免魚身破碎，保持小火慢慢煎制，等魚身定型之後輕輕地翻面煎制另一面，要不間斷的搖晃鍋，這樣能夠讓小黃魚均勻受熱。

大約煎制3分鐘左右，小黃魚兩面煎制金黃色的時候，用勺子把小黃魚先推到一邊，把蔥薑蒜和泡椒圈倒入鍋中煸炒，炒出料頭中的水分，把料頭炒香來，然後加入一勺辣椒醬，把辣椒醬和料頭一起煸炒，炒出紅油來。

鍋中炒出紅油來之後，倒入準備好的米酒湯汁，再加入適量的清水，水量要沒過小黃魚，這樣受熱才會更加均勻，接著開始調味，加入5克蠔油，1克食鹽，2克胡椒粉去腥增香，2克雞精，少許白砂糖提鮮，2克老抽調色，攪拌化開調料。

等湯汁燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火煨6分鐘左右，讓小黃魚充分吸收湯汁中的味道，6分鐘之後開啟鍋蓋，裝大火收汁，把酒糟米倒在小黃魚的身上，接著用勺子不停的把湯汁淋在酒糟米上，讓糟米的香味和湯汁的味道充分滲透到魚肉裡面，等湯汁收至濃稠以後，關火出鍋裝盤，用漏勺把小黃魚輕輕地盛出來，擺放在魚盤中，然後把剩餘的湯汁均勻地淋在魚身上，最後在盤中撒上蔥花點綴，即可享受美食。

一道味道濃郁的酒糟小黃魚就製作完成，操作相當便捷，就算是廚房新手，只要掌握以下幾點，也能快速上手，首先煎魚的時候必須要先滑鍋，以免粘鍋魚皮破碎影響整道菜的美觀度，加入酒糟的小黃魚能夠去除魚腥味，讓小黃魚更加的鮮香滑嫩，還有小黃魚是屬於深海魚，本身就自帶鹹味，所以在烹飪的時候，不需要新增太多的食鹽，以免太鹹影響就餐，如果你也喜歡這樣的美食，那就動手嘗試製作一下吧！