現在這個季節，最好吃的竹筍應該算是冬筍了，作為一種立秋後出現的竹筍，冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因為尚未出土，筍質幼嫩，所以這個時候吃冬筍可以說是非常不錯的一個選擇。這個時候除了冬筍，還有一種藏在竹林的美味，想知道是什麼嗎？

當然了，除了冬筍，還有一種美味同樣是藏在大山竹林裡面的，這種美味比起冬筍要更加難找。這不，就有一對夫婦為了這種美味，而不遠千里的來到大山的深處尋找。到底是什麼樣的美味呢？一起來瞧瞧吧！

這種美味其實也是一種竹筍，雖然和冬筍一樣也是差不多在這個季節出現的，但是卻有一定的區別。這種美味的竹筍就叫做冷筍，是一種冷箭竹的筍芽，正如圖中看到的這個就是冷筍了。

之所以會說這種美味難找，主要就是它的生長環境了，一般都是在深邃的大山中，而且當地的環境溼氣非常重，再加上海拔高，導致了氣溫比較低，這正是冷箭竹適合生長的環境；但是對於人們來說，就是一個比較嚴苛的環境，特別是深處的大山幾乎和原始密林沒有區別。

不過辛苦的尋找，帶回來的就是一種十分不錯的美味冷筍，也算是一種大自然對於人們付出的辛勞的回饋了。冷筍的外形和普通的竹筍類似，但是顏色更加光鮮亮麗，並且作為當地一種非常重要的食用竹筍，其吃法也是非常多樣。

當地人吃冷筍，分為了幾種，一種就是直接烹飪新鮮的冷筍；一種則是將冷筍做成筍乾，筍乾的好處就是方便攜帶，而且不失冷筍的美味，可以說是很受歡迎的一種吃法了。

像是圖中的這種就是筍乾了，這樣的筍乾在當地還有一個很好聽的名字，叫做龍鬚筍；這是因為筍乾的製作會將孫子的一部分撕成一條條的，曬乾之後看起來就像是龍鬚一般，因此得名龍鬚孫。龍鬚筍的食用，一般是用來煮湯的。當地人很喜歡用來煮雞湯，算是一道名菜了，叫做龍鬚筍燉烏雞。

而新鮮的冷筍吃法就更加簡單極致了，最常見的就有炒菜，像圖中的這道就是清炒冷筍，味道好不復雜，就是突出冷筍的鮮美；其他的還有直接水煮的，不過水煮的時候會加入一些草木灰，這樣的做法是讓冷筍的口感更加酥脆，而且味道也更加豐富；當然了，做竹筍的美食，自然少不了臘肉的搭配，臘肉炒冷筍也是當地人很喜歡的一種美食了。

不知道大夥，如果是你的話，你會選擇什麼樣做法來品嚐這種大山裡面珍貴的冷筍呢？