小黃魚，又叫小黃花魚，其肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之興譽。雪裡紅鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒製的鹹菜小黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富和特點，倍受食客青睞。鹹菜燒小黃魚，選料和製作都十分講究。

微距離魔幻廚房——魔幻君

鹹菜燒小黃魚

具體制作方法

第一步：

準備食材。殺好洗淨小黃魚500克、鹹菜100克、紅蘿蔔25克、青辣椒3只、小米椒5只、生薑、大蒜頭5粒、生抽醬油、老抽醬油、食用油、鹽、雞精或味精適量。

第二步：

將鹹菜洗淨切丁，紅蘿蔔切片、青辣椒切片、小米椒切丁、生薑切片、大蒜頭切片待用。

第三步：

1、大火加熱，鍋內放入100克油，待油溫達到5成熱150℃左右。將小黃魚一條條輕輕放入鍋內煎，煎至小黃魚貼鍋面魚皮金黃色，再用筷子輕輕夾住翻身煎另外一面。

2、煎至小黃魚兩面呈金黃色，出鍋待用。

3、鍋內放入15克油，小火加熱。再放準備好的薑片、大蒜片、小米椒、青辣椒片、紅羅卜片、鹹菜丁、放入鍋中翻炒，炒至聞到薑辣撲鼻香味濃郁。加入適量料酒、350克水、醬油（老抽醬油對生抽醬油比例1：3），大火燒開。

4、將煎好的小黃魚入鍋，大火燒開煮2分鐘，然後蓋好鍋蓋改小火燜5分鐘左右。

5、新增少許味精或雞精，輕輕攪拌均勻出鍋裝盤。這樣一道酸辣鮮香、美味可口的鹹菜燒小黃魚就做好啦！

小提示：

1、煎小黃魚時，首先要大火高油溫入鍋。等小黃魚定型後，再改小火煎熟煎透。小火低油溫入鍋，容易粘鍋底且容易把小黃魚煎爛。

2、新增調味料時，首先不要放鹽，因為鹹菜和醬油都是鹹的。等最後小黃魚出鍋之前先嚐下，如果鹹味不夠的話再新增鹽也不遲。

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