作者：市井覓食記

柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓。秋冬之際，柿子成熟，圓鼓鼓、黃澄澄的柿子讓人看著就喜慶，熟透的柿子軟軟的，咬開一個小口一吸溜，香甜似蜜的果漿瞬間充滿口腔，真是過癮。

柿子是一種讓人又愛又恨的水果，營養豐富，口感香甜，但又不能多吃、亂吃，柿子中的果膠和鞣酸比較豐富，攝入過多則有可能會與體內的蛋白質形成結塊，引起消化系統的問題。尤其是中老年人的腸胃能力比較薄弱，吃柿子的時候更要懂得忌嘴，要注意2種情況儘量別吃：

1、發澀的柿子別吃，沒有經過脫澀處理的柿子，它的鞣酸含量是比較高的，不太適合直接吃

2、飯前飯後一段時間不建議吃柿子。鞣酸確實容易和蛋白質結合，影響蛋白質吸收，對飯菜的影響吸收和消化都造成影響。

那麼柿子應該怎麼樣才能過癮地吃呢？建議喜歡柿子味道的，可以吃柿子的加工品，如柿餅、柿子做的麵食等，今天分享一道柿子丸子，鬆軟香甜，也不用擔心吃多了對身體不好，做法分享給大家：

柿子丸子

準備食材：柿子適量、酵母粉、麵粉、糯米粉、白糖。

1、做柿子丸子要選用那種熟透的糖心柿子，而脆柿子是不行的，柿子放入清水中清洗乾淨，控幹水分掰開，取出果肉。

2、取適量的酵母粉用極少量的溫水化開，倒入柿子果肉中，根據自己的喜好加入適量的白糖，攪拌均勻。

3、糯米粉和麵粉按照1：3的比例，混合在一起，少量多次地倒入柿子果漿中，揉成比較軟的麵糰，放置一旁密封發酵1個小時左右，待麵糰發酵至1。5倍大，並呈蜂窩狀。

小貼士：酵母粉需要加入溫水中化開才能更好地激發它的活性，如果直接加入到柿子果漿中，不僅不容易化開，而且溫度也達不到要求，不能很好的激發它的活性，因此需要用溫水專門化開，但注意不要加入太多的溫水，避免需要加入過多的麵粉和糯米粉，從而沖淡柿子果漿的味道，

4、麵糰發酵好後用筷子攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱後用勺子和手配合，團成丸子的形狀，下入油鍋中，小火炸至表面金黃即可撈出控油。

小貼士：想豐富口味的可以在丸子團好後，放入白芝麻中，粘上一層白芝麻再下油鍋炸。

——老井說——

柿子丸子最好用起面炸，做好之後外焦裡嫩，吃起來很鬆軟，不要懶省事直接和麵後就開始炸，這樣炸好的丸子裡面很瓷實，吃起來一點也不鬆軟，還容易炸不透、夾生。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。