很喜歡吃香噴噴的雞，特別是把半隻雞給煮得香嫩之後，感覺特別好，吃完半隻雞感覺太幸福了。

今天來做口感好的白切雞，白切雞得有滑嫩脆彈的口感，才算是好吃的。特別是雞肉，如果滲血的話那就更不好吃了，今天做的是沒有滲血的白切雞。

首先需要準備的原材料是清遠雞，姜蔥，香菜，料酒，胡椒粉，糖，鹽，香油，和冰水。冰水是比較重要的，需要用一大瓶，分兩次來用。

首先先把雞給洗乾淨，撈出來晾乾，把蔥給洗好。然後放蔥和料酒在水裡一起煮，水要多過雞，儘量水要把雞沒過。

在鍋裡面放水，等到水稍微沸騰了之後，就調中火，然後把雞腿放三下三上，放下大概15秒左右，然後再提起它，然後再繼續放，總共這樣子做三次。

然後就把雞給拿出來，把它放到冰水裡面一會兒。把雞放到冰水裡面，是為了防止雞皮被煮的損爛，在冰水裡面放完之後，再把它提出來放到水中。

然後還是開中火把蓋子給蓋上，大概煮個7分鐘左右，把火給關掉，然後在鍋裡再浸個25~30分鐘左右。這期間不用開蓋子，同時，還可以騰出時間來準備其他食材。

首先要做的是姜蔥汁，把姜給削皮了之後，用刀背給弄出汁，這樣子做會比較累和麻煩，但是這樣子做出來的姜會比較出味，等到姜比較碎之後用手抓一下，把它給壓出水和汁，姜會變得乾燥。

讓姜出汁是為了防止它的味道太過於辣，同時如果水分多的話，後面把油加進去會不夠香。然後把蔥切成細碎點的小段，香菜把它的莖給取出來，然後切小的葉子和蔥頭放在另外一邊，可以當作擺盤裝飾用。

然後拿來一個碗把細碎的姜蔥和香菜加進去，再把胡椒粉，雞粉，糖鹽加進去，把它們抓到攪拌均勻。接著在鍋裡面放下油，等到油煮熱的時候，把姜蔥放進去攪拌一下，就能調成醬汁，放到一旁待用。

在鍋裡面煮的雞開蓋了之後，可以用筷子插一下雞腿肉比較多的地方，因為怕雞不熟，如果是能很輕鬆的插進去，並且沒有出血就可以了。雞不用煮太久，不然就可能會煮爛了。

把雞弄出來後，可以把它放到冰水裡面，等到它完全變冷，因為雞肉如果不完全冷卻的話，它會散，而且雞皮會不脆，肉也不彈。

這樣做是為了雞的口感更好吃，等雞完全冷卻了之後，把它的水分給晾乾，在表面刷一層香油提香，避免它太過於幹了。

然後就需要把雞給切成小塊了，雞切成小塊的時候，先把雞腿翅膀給切下來。雞身直切成一半，變成兩條長條塊，然後細切雞塊，切完之後擺盤。雞腿兒翅膀可以按照自己喜歡的部位切，最後擺盤，然後放上蔥香菜，再加上姜蔥汁就很好看了。

這樣子煮出來的雞肉就是嫩的，白切雞的雞肉如果不嫩的話，就會變得柴不好吃了。雞肉必須不散，每一塊雞肉的部位咬上去都不會粘牙，口感都是很清爽的。

先挑選比較好吃的雞，然後工藝要做足，這樣子才是比較好的白切雞。當然雞湯也不要浪費，可以在裡面加入冬瓜之類的蔬菜，煮一個湯也很好喝。

給大家幾點小貼士，白切雞煮的時候水要放多一點，因為雞不是煮熟的，同樣也可以浸熟的。不用延長煮的時間，可以增加浸的時間。另外，每個人喜歡的醬料的口味都不一樣，可以根據自己喜歡的口味來調節，做好醬汁。