弄不清淮揚菜的“精髓”才導致的網路亂戰

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一、新中國“開國第一宴”，這都是公認的、沒有問題。但是

到底淮安和揚州誰才是正宗？

網路一直爭吵不休，甚至已經傷害了兩個城市之間的感情。揚州現在開始去“淮”化，改成“維揚菜”，淮安則一直強調“淮揚菜”“淮”字在前。

兩個城市現在都被冠以“世界美食之都”，但卻不能形成合力，繼續共同發揚淮揚菜，實屬格局不夠、枉顧了淮揚菜的真正“精髓”！

今天我就透過深究出淮揚菜的真正“精髓”，來讓這場淮揚菜之爭降降溫。

淮揚菜的真正“精髓”是“包容”

淮安和揚州歷史上都是運河沿線重要的都市，明清時期盛極一時。淮揚菜就是兩個城市興盛時期的產物。明清時期淮安是全國的漕運總督、河道總督駐地，全國總督九居其二；揚州是鹽商聚居之地，遍地黃金，紙醉金迷。

淮揚的風頭一時無兩，天下商賈、政客從天南海北雲集，那淮揚自然就成為了交通、經濟的樞紐。最終形成了一個融通南北、吸納東西的文化地域，

再加上經濟發達所以形成淮揚菜的選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和，可以適合各個地方的人群，甚至包括來中國做生意的外國人。

所以我認為淮揚菜的真正“精髓”應當是“包容”！

但隨著運河的作用逐漸降低，兩個城市也隨之沒落，富商、高官、資金等都開始離開奔向新的熱點。

外來人口的離開也帶走了這兩個城市最核心的精髓就是“包容”，兄弟鬩牆導致淮揚菜不再有當年“開國第一宴”的風采。似乎沒落的古城總會有很多人像“滿清遺老”那樣喜歡懷念曾經的風采，即使“大清亡了”已經很久很久。

淮揚菜還能當得起“四大菜系”之一的名頭

四大菜系中魯菜是黃河流域北方烹飪文化的代表；粵菜是珠江流域南方烹飪文化的代表；川菜是以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名；淮揚菜是唯一沒用省簡稱命名的菜系卻覆蓋範圍更廣，中和了更多人的口味。可是自“開國第一宴”後便鮮有淮揚菜的傳說。

試問淮揚菜以兩個城市來代表淮河和長江兩個流域本就是支撐不足，如果“淮”和“揚”要再拆分，還能當得起“四大菜系”之一的名頭嗎？

淮揚菜的百度百科

城市如果想重現輝煌，格局也要重回“包容”

不僅是淮揚菜要團結合作、重新振作才能當得起“四大菜系”之一的名頭，淮安和揚州這兩個城市也不能忘了曾經名滿天下時“包容天下”的氣概才能再度崛起，重溫明清時期的輝煌。

所以，淮揚菜之爭可以休矣！