所謂的粵菜就是一種廣東地區的風味菜，我們一般以為的粵菜是指廣州菜，但實際上的粵菜又叫做潮粵菜，它是由順德菜、客家菜、潮州菜發展而成的菜系，雖然也在細節上有所不同，但廣州菜和客家菜大體上是近似的。傳統的粵菜選料十分嚴格，做工也相當精細，而且吃起來質鮮味美，粵菜的這些特別之處被我們熟知。

而且粵菜體系的形成和發展和地理環境、經濟條件以及風俗習慣有著極其密切的關係。因為廣東地區在亞熱帶，氣候特點是雨量充沛，所以當地的物產十分富饒。早在西漢時期的歷史中，就記載了粵菜所選的原料十分精細，而且食材豐富。我們由此可以想到，千餘年前的古人已經會用不同的烹調方法烹製食物，而且格外熟練。

粵菜善於取百家之長，選料尤為珍奇，配料也很精巧，並且它還在百姓日常菜的模仿中敢於創新，依照食客的喜好而烹飪美食。比如京都骨這道菜就是學習了北方人的口味而創新的，還有我們喜歡的宮保雞丁，則是引入了川菜的烹調方法。而那裡的東坡肉這道菜則來自浙菜的調味，還有茄汁牛扒等菜是從西方菜式中學習而來的。

在清代的廣東地區流傳著一首竹枝詞，這首詞我大致記得的內容，淋漓盡致地描繪了那裡豐富有趣的烹飪方法。而且有的粵菜原料在我看來十分奇怪，而且我們平時做菜所用的家養牲畜，廣州地區的人也都會做，而我們平時不會吃的蛇

和鼠

，以及山間的野味，在粵菜裡則被看作是上佳的美味。

粵菜不僅學習了各地美食的長處，它的烹飪方法在歷史的發展中也變得十分多樣，慢慢形成了一種具有自己獨特口味的菜系。很多廣州菜在我看來是清而不淡、鮮而不俗的美味。有的菜餚選料十分精妙，還相容了很多西方菜的做法，在一定程度上提高了菜的檔次。潮州菜以烹製海鮮菜和甜食最為出名，其中的湯菜嘗過後也十分特色。

我們熟悉的客家菜也被

叫做

東江菜，歷史緣由是當地的客家人其實是向南遷徙的中原漢人，後來他們在東江山區居住，所以當地人們做菜自有一種濃郁的鄉土氣息。在我看來，品嚐一道粵菜，你會發現它的選料十分新奇而且口感很新鮮，口味偏於清淡，講究雖清而不淡，雖嫩而不生，雖油而不膩，有五滋六味的區別。在夏秋時節講究清淡，在冬春季節則講究濃郁，很多菜頗有獨特風味。