魚，一直都是高蛋白、低脂肪的突出代表。以前就常常聽長輩說，吃魚益智，要多吃魚，對腦子好。所以，從小，只要桌子上是有魚，我的碗裡就少不了被夾的魚。之後大家都開始注重起了養生，就有了這麼一句話：白肉吃了比紅肉好，紅肉脂肪高。於是，所有人似乎都開始了吃白肉的旅程，今天想吃肉了，就吃雞，明天想吃肉了，就吃魚。也真的是兩個都不耽誤。

但是，總歸來說，魚還是更加的受人歡迎。而說起魚，不得不說的就是作為川菜中的扛把子，水煮魚片了。這水煮魚片可是走進了家家戶戶的餐桌。身為湖南人的小編，對於川菜自然也是十分的熱愛和痴狂。尤其是這水煮魚片，沒有刺不說，吃起來的口感還十分的順滑爽口。

但是小編髮現每次自己在家裡做，做出來的魚片吃起來總是會又老又幹，難以下嚥，都浪費掉了。後來才知道，原來這水煮魚片一定要學會這2個技巧。專門做川菜的師傅說，只有學會這2個技巧，做出來的水煮魚片才會既嫩滑，又爽口。現在小編就跟大家詳細說說這水煮魚片的步驟，看看到底需要哪2個技巧。

水煮魚片

所需要的食材：草魚、黃豆芽

佐料：幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、生薑、大蒜、玉米或者是豌豆澱粉、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、八角、山奈、桂皮、香葉、油

首先，魚切成片，厚度在4毫米，不能太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄了下鍋容易散。生薑切成片，大蒜同樣切成片，幹辣椒切成段。準備做辣油，起油鍋，放入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，開小火，煸炒，爆香，炒到香料兩面金黃，撈出，剩下鍋中的油，倒入碗中，備用。在起鍋，加入熱水，放適量鹽，把黃豆芽放進去煮熟，放碗中，備用。

然後，醃製魚片，讓魚片上漿。這是第一個需要學會的小竅門。醃製是為了去腥，把魚片放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉，可以用玉米澱粉，也可以用豌豆澱粉。澱粉一點一點的灑在魚片上，用手抓均勻，給它按摩，直到魚片摸起來黏黏的，就可以了。另外一個重要的小竅門就是滑油了。起油鍋，放入醃製的魚片，迅速用鍋鏟撥開，在這個過程中，要注意魚片是否變白，一旦發現變白，立刻關火，讓鍋中的熱油餘溫把魚片燙到7、8成熟。撈出來備用。這就是滑油，一定要看準時機之後關火。

最後，起油鍋，加入五香油、豆瓣醬熗鍋，炒香，炒出紅油，再加入幹辣椒、花椒、蒜姜一起，加入水。煮開之後，再煮上2分鐘左右。倒入魚片，過片刻，就可以出鍋，倒入事先準備好的裝有黃豆芽的碗中。再起油鍋，燒熱，淋上魚片，就可以了。

然後裝盤。

圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除！