秋空明月懸，光彩露沾溼。

相思漸濃處，又是中秋時。

一年一次，它來了，中秋也就來了。

珠海人的中秋味道，

麥記月餅如約而至。

中秋佳節，月圓人團圓。

四代人，一輩子做好一件事

“餅香不怕巷子深”

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我們常常習慣用美食來紀念

每一個特殊的節日，

久而久之，

那些美食的味道便與故鄉、與思念、

與親人劃上了等號。

中秋佳節到，

除了五花八門的新式月餅，

許多人依舊十分鐘愛

傳統手工月餅。

唐家麥記手工餅是流傳於

珠海市唐家灣鎮一帶的傳統食品，

在珠三角享譽近百年。

在二十世紀三十年代，

“麥記”由許老先生創始，

傳統的手藝一代代傳下來，

至今已是第四代。

2016年，

唐家麥記餅藝入選

珠海市非物質文化遺產代表作名錄；

2021年，

唐家麥記餅藝獲得

“珠海鄉村工匠工作室”稱號，

這都意味著這個近百年曆史的

制餅家族已經得到了更高的肯定。

唐家麥記餅藝多年來藏身於小巷中，

然而，“餅香不怕巷子深”，

祖孫四代人傳承

手工月餅製作工藝近百年，

不少街坊都慕名而至，

味香情濃的月餅，

吃出了兒時記憶中的味道。

每逢中秋節前夕，

尋訪訂購唐家麥記月餅的街坊

更是絡繹不絕。

傳承手藝，守住傳統味

對麥記餅藝第四代傳人許葉陽來說，

用心做餅已經是

他們幾代人都在做的事情。

父母老了做不動了，

許葉陽接過父親手藝，

攜手兩個弟弟繼續做下去。

唐家古鎮的時光悠悠緩緩，

總有人在年輕著，

也總有人在日漸老去。

許家四代人的堅持，

守住的是家族對於傳統手藝的一份承諾，

為一輩輩新生的人們

留住了傳統的味道，

留住了關於家、

關於故土的氣息與記憶。

1個月，20萬個，全手工

關於手工月餅，喜歡它的人，

不僅僅喜歡它的美味，

還有心底裡對兒時的那一份念想。

許師傅說，

每年的農曆七月，

工人們經過系統培訓後，

就會在他的帶領下製作月餅，

到了中秋節前幾天，

原材料就會全部用完，

月餅也會同時售罄。

“這麼算下來，一個月的時間裡，

大概做了20萬個月餅。”

許師傅說。

一枚麥記豆沙月餅的“誕生”

麥記的豆沙月餅

是最受歡迎的月餅之一，

它不油不膩，

製作過程中更是“少油少糖”，

符合現代人的飲食習慣，

但也從而延伸出一個問題，

就是少油少糖製作出來的月餅

皮會比較鬆散，

不會與餡料牢牢粘在一起。

“一開始我們也會擔心，

但後來發現這完全不影響

街坊對月餅的喜愛，

更好吃更健康，大家都可以接受。”

許師傅笑笑說。

| 稱豆沙 |

豆沙餡料

在許師傅手中一一過秤，

他堅持讓每個月餅餡

都能“稱”心如意。

| 制餅皮 |

一團麵皮在許師傅幾十年的經驗下，

被均勻分成10等份，

精準地與豆沙餡配比出2：8的比例。

| 包餡壓模 |

然後開始包餡、封口、壓模……

經年累月，一氣呵成。

|“半熟”刷蛋黃 |

烘烤20分鐘後，

許師傅會在月餅“半熟”的狀態下

塗一層蛋黃。

許師傅說，蛋黃的配比有講究

需是1個蛋黃與半個蛋清融合，

才能達到月餅表層既有光澤

又不失金黃的效果。

| 烘烤出爐 |

最後再經過20分鐘的烘烤，

金黃色的月餅終於出爐。

剛烤出來的月餅皮金黃香脆，

餡料不油不膩，

輕輕咬一口，香味直透人心，

一整個下肚也不會膩。

手工月餅留住的不僅是傳統味

傳統手工製作的堅持和用心，

讓月餅更有溫度，

那是一代一代傳承下來的人情味道。

許師傅堅信，只要用心做，

就能把父輩的老餅做好。

有著近百年曆史的麥記傳統手工月餅，

陪著一代又一代珠海人

度過了中秋佳節，

見證了闔家團圓時刻。

用心製作的美味最能留住人，

這一個個傳統手工月餅，

便是這中秋團圓時最好的慰藉。

人常言“月是故鄉圓”，

不過是因為故鄉在處即是心之歸宿。

麥記月餅世代相傳，

也是希望大夥兒能在團圓佳節裡

吃上一口麥記的老月餅，

記住這一口傳統的、老舊的，

卻也是屬於自己家鄉的味道。

即便人千里，也能共嬋娟。

原標題：《享譽近百年！唐家四代相傳的手工月餅，就藏身在小巷中……》