每年9月1號開海，大量肥美的海鮮就會上市，這個時候我最喜歡去逛海鮮市場了，各種新鮮的魚蝦貝蟹讓人目不暇接，好生歡喜。我最先要買的就是新鮮的鮁魚了，眼睛明亮，魚身泛著青光，看著就覺得喜歡。海魚和河魚不同，因為壓差的原因，一上岸就會很快死去，新鮮是相對於冷凍來說的。說到冷凍的鮁魚，用來做燻魚是極好吃的，但是紅燒的話就差了很多。所以我要趕快買兩條回家做紅燒鮁魚吃呢。

鮁魚沒有小刺，吃起來很是過癮，也更適合小孩子。我家有個小朋友簡直是屬貓的，最愛吃魚，各種魚都喜歡，尤其是海魚。週末去市場買了兩大條，這下他有口福了，打算做紅燒魚，卻發現沒老抽了，也不想出去再買，這也難不倒我，用了冰糖來炒了個糖色，成品顏色洪亮誘人，因為冰糖的加入，味道也更鮮美好吃了。做了一鍋米飯，居然全部吃光了，果然是米飯殺手。一起來做好吃的紅燒鮁魚吧。

【紅燒鮁魚】

食材：鮁魚2條，花生油20毫升，冰糖20克，生抽10毫升，醋5毫升，鹽2克，蔥1棵，姜3片，韭菜2棵。

做法：

1、兩條新鮮的鮁魚，每年只有開海的時候能吃到新鮮的鮁魚，用來包餃子或者紅燒都會更好吃，比冬天的冷凍鮁魚味道好了不知道有多少。

2、把鮁魚剁成段，先用鋒利的刀子切開，到骨頭的位置用剪刀剪斷，這樣才會保持魚肉的平整，不然全部切成渣渣了。

3、切好的魚塊，用廚房紙吸乾表面的水分，炒鍋燒熱後放入魚塊，切塊向下開始煎魚。

4、煎到魚塊兩面金黃後，盛出來待用。可以選擇用不粘鍋，會容易很多。

5、因為家裡沒有老抽了，而紅燒魚不上色也著實沒食慾，所以我炒了個糖色來給魚塊上色，味道也更好吃呢。炒鍋放入少許油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化變成琥珀色。炒的過程中要不停攪拌避免糊底。

6、下入剛才煎好的鮁魚塊，使糖色均勻的裹在把魚塊的表面，看上去好看了很多吧，味道也會更好呢。

7、把魚塊推到一邊，下入蔥薑蒜炒出香味。我是圖省事，如果不熟練可以先把魚盛出來之後，炒香蔥薑蒜末後再把魚塊放進去。

8、加入能沒過魚塊的水，以及生抽、鹽和五香粉等調料。開始燉30分鐘。

9、30分鐘後，大火收汁至湯汁粘稠，魚塊香嫩。

10、最後撒上韭菜段調味即可。本來是要放香菜的，不過家裡沒有了，就用韭菜代替。

小貼士：

1、炒糖色要保持中火，並且不停攪拌，避免糊底，吵到琥珀色就可以，不要炒的太過發苦，這個菜就會被毀了。

2、調料不需要太多，原汁原味才是最好吃的，吃出食材原本的鮮味來。

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