今天這菜厲害了，普通食材也有不普通的一面——

金薯鰻魚。

跟日料店價值128的蒲燒鰻魚一模一樣吧？

誰能想到，它是用幾塊錢的

紅薯+老豆腐

冒充的，99%的同事都上當了。

紅薯和老豆腐壓成泥，塑形成鰻魚塊的樣子，淋個蒲燒汁就行。

無需烤箱，有個平底鍋就能做，堪稱貧窮料理之王。

口感層次豐富，高蛋白高纖維，而且一根刺都沒有，優點多到誇不過來。

紅薯是這次偽裝的主力軍，它的顏色特別接近鰻魚蒲燒之後的金紅色。

豆腐則提供豐腴軟嫩的質地，要用老豆腐，水分少易成型，而且比較有“肉感”。

一條優秀的高仿鰻魚，有型還不夠，口感滋味也得像樣。

首先，藉助木薯粉和麵粉，起到粘合作用，順便提供平彈潤的口感。

其次，基礎調味也得向真鰻魚看齊，以松茸粉提鮮，加白胡椒去除豆腐豆腥味。

紅薯豆腐泥調味、塑形後，先蒸後煎，充分激發出植物蛋白的香氣。

煎至金黃的紅薯豆腐泥，已經初具“鰻魚”形態，再掛上個靈魂醬汁，就能華麗變身！

日式蒲燒汁，通常由醬油+味醂+清酒+糖調配而成，追求鹹甜濃郁的滋味。

考慮到國內家庭很少用味醂和清酒，我用

生抽+鹽+細砂糖+蜂蜜

組合，也能還原出蒲燒風味。

鹹甜度適中，且去掉了酒，小孩也能放心吃。

煎煮過程中，紅薯豆腐泥逐漸掛汁上色，足夠以假亂真。

直接吃可當菜，鋪蓋在白米飯上，再配一兩味開胃小菜，不就是一份

蒲燒鰻魚便當

嘛

若是放在揉成小團的米飯上，又搗鼓出一道

鰻魚壽司

。

米飯、海苔、鰻魚，一層疊一層，一口咬下，軟嫩香糯。

幾塊錢的成本，吃出了人均兩百的滿足感，實惠又不失精緻，大家也不妨來做做看。

- 金薯鰻魚 -

[ 食材 ]

素鰻魚：紅薯300g 老豆腐200g 鹽 1小勺 白胡椒粉1/2小勺 木薯澱粉1大勺

中筋麵粉1大勺 海苔1-2片 松茸粉1小勺 芝麻適量 小蔥1根

醬汁：生抽3小勺 細砂糖1小勺 鹽1/2小勺 蜂蜜1小勺 芝麻油1小勺 水1小碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。紅薯洗淨削皮，切片，隔水蒸10分鐘，壓成泥

2。老豆腐擠出多餘水分，加入紅薯泥中攪拌均勻

3。加松茸粉、鹽、白胡椒粉、木薯澱粉、中筋麵粉攪拌均勻

平鋪在海苔上，用叉子刮出紋理，上鍋蒸15-20分鐘定型

4。平底鍋中下寬油，把素鰻魚煎至上色備用

5。鍋中留油，放生抽、細砂糖、鹽、蜂蜜、水、麻油炒制沸騰，轉小火放入素鰻魚，使兩面都沾上醬汁即可

6。最後撒上芝麻和蔥花

醇厚的“鰻魚”、飽滿的白米飯，以及濃郁的醬汁，三者搭配起來天衣無縫。

甜香、焦香、米香、醬香交織，光聞著味兒，就讓人招架不住。

夾上一塊送入口中，柔軟細膩的質地，一抿化開，末了一咬，還帶著丁點Q彈的嚼頭。

醬香滲入縫隙，鮮甜有鹹，不油不膩。

雖不比真鰻魚那般油潤豐腴，但下飯、解饞卻一點也不輸。

沾染上醬汁的白米飯，就著酸蘿蔔片，有味又清爽，呼哧呼哧扒到見底，痛快！

每一年都要進步一點點，這是我對自己的要求。

迭代更新、打怪升級的過程是苦的，但得到的回報和成就是甜的。