黎城豆腐為什麼好吃？

一次考古勘探揭開了一個秘密——

“黎城的豆腐好吃！”這是到過黎城的外地人在餐桌上必有的讚語。

黎城縣誌

“黎城豆腐甲三晉”。其特點：做菜能久炒不泥，做湯浮而不沉，吃起來鬆軟鮮嫩、柔韌純正，其功用：久食可強體養顏，延年益壽。其實，黎城的地域有上千平方公里，並不是說所產的豆腐都好吃，最好吃的是趙家山豆腐。那麼，為什麼好吃？大都回答說是“水好，漿水點的”。那麼水怎樣好，卻沒有人能講出來。

趙家山村

2009年農曆臘月，有人講：在趙家山村北有盜墓者出沒，並在地下打有探眼。文物部門聞風而動，經現場調查沒有大遺址的可能，但地下有沒有文物需經勘探才能確定。在縣政府和趙家山村委的大力支援和配合下，在鎖定的範圍內勘探工作進行了一週，最後確定為原始土，沒有古墓葬。而在不經意中細心的文物工作者卻得出了另一個結論，即在由東至西間距30米、3個15米深的探眼中，透過對水位和水量的分析表明，地下應有一條暗河，為東西走向。又透過地表調查，這條暗河水系正好是由孟家莊嵐山延伸到仵橋的一條溝壑，不由文物工作者想到了孟家莊西山上黎城古八景之一的“嵐山夜雨”，想到了古代知縣求雨顯靈的傳說。

嵐山碑石所載：嵐山神生居東海之龍宮，道隱西山為尊神，成仙於王洞之中，顯聖於金鑾之下，被朝廷封為嵐王。從孟家莊進山去嵐王廟上香，行路中古木參天，遮天蔽日。松濤響泉相激，如夜雨滴空，所以明代知縣張遵約稱為“嵐山夜雨”並將其列為八景之一。

民間還相傳，因黎地連年大旱，民不聊生，無奈之下知縣就多次與隨從到嵐山上香求雨，最後一次這位知縣就在廟裡祈求了三天三夜，當晚嵐山爺就託夢與他說，你的真誠打動了龍王，三天後，會有“聖水”從嵐山湧出，由孟家莊向東流至東關，但必須由流經各村村首親自來嵐山進香接水。醒來後知縣大喜，即通知流經的五個村按時去接水。第二天未等天亮，地處下游的東關、仵橋、北坊、趙家山按知縣的囑咐都來了，唯有李莊、城南、孟家莊的村首不但沒有來，還放言講，我們這三村為上游，不去接水難道能隔過我們不成？等到第三天，去接水的四個村果然分別從地下湧出了清泉，而沒有去的三個村，本應從地表流經的泉水卻從地下穿越，應驗了知縣的夢。

趙家山豆腐

傳說是否可信，這並不重要，重要的是趙家山村民多少年來，祖祖輩輩，沿用這“聖水”和傳統工藝仍在磨製著豆腐。久而久之，這裡的豆腐不僅聞名上黨，還譽滿三晉。科學地講因這一水系源於有較好植被的嵐山，清泉中又含有某種適合生產豆腐的礦物元素，加上原始的手工製作，你說這豆腐能不好吃嗎？（胡立成根據有關資料編輯）