尊酒何人懷李白

草堂遙指江東

……

語音猶自帶吳儂

夜闌對酒處

依舊夢魂中

“

蘇軾在《臨江仙·夜到揚州席上作》中魂牽夢繞著這片土地，揚州。文化的積澱讓這座城市古樸優雅，人們的生活也是從容安適。“早上皮包水，晚上水包皮”，是對揚州人日常生活最真實的詮釋。

”

“

“皮包水”說的就是揚州民間飲食習俗——喝早茶。在揚州喝早茶，不僅僅是品嚐美味佳餚，茶樓也成為重要的社交場所。手捧一杯清茶，點上若干點心，約上二三知己或是合作伙伴，談天說地、暢所欲言，已成為當地人不可或缺的生活狀態。

”

「 如意樓和得月樓」

汪曾祺

上茶館並不是專為喝茶。茶當然是要喝的。但主要是去吃點心。所以“上茶館”又稱“吃早茶”。“明天我請你吃早茶。”——“我的東，我的東！”——“我先說的，我先說的！”茶館又是人們交際應酬的場所。擺酒請客，過於隆重。吃早茶則較為簡便，所費不多。朋友小聚，店鋪與行客洽談生意，大都是上茶館。間或也有為了房地糾紛到茶館來“說事”的。有人居中調停，兩下拉攏；有人仗義執言，明辨是非，有點類似江南的“吃講茶”。上茶館是我們那一帶人生活裡的重要專案，一個月裡總要上幾次茶館。

“

早在清朝康乾盛世期間，揚州富甲一方的鹽商就養成了喝早茶的閒情逸致。雖然本地茶葉並不出名，揚州卻成為了飲茶大埠，坊間不少老字號的飯店酒樓，都以茶社、茶樓命名。清朝李鬥所著的《揚州畫舫錄》中便有記載：吾鄉茶肆，甲於天下。

”

「 揚州的夏日 」（節選）

朱自清

北門外一帶，叫做下街，“茶館”最多，往往一面臨河。船行過時，茶客與乘客可以隨便招呼說話。船上人若高興時，也可以向茶館中要一壺茶，或一兩種“小籠點心”。

揚州的小籠點心實在不錯：我離開揚州，也走過七八處大大小小的地方，還沒有吃過那樣好的點心；這其實是值得惦記的。

“

揚州人習慣用一盤燙乾絲拉開早茶的序幕，雖然是一道冷盤，但原料、刀工到烹調方法都極為講究，也是揚州人公認的最有揚州特色的味道之一。揚州的乾絲還有另外一種做法，那就是煮乾絲，味道偏濃，二者堪稱雙璧，各有妙處。

”

「 說揚州 」（節選）

朱自清

先將一大塊白豆腐乾飛快地切成薄片，再切成細絲，放在小碗裡；用開水一澆，乾絲便熟了；潷去了水，撥成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和幹筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧著在切豆腐乾，一眨眼已端來了。

一方水土，有一方美景；一方水土，也有一方美味。在這早茶裡，特色的傳統文化與濃厚的煙火味道融為一體，有冷有熱，有甜有鹹，回味悠長。慢下腳步，放鬆心情，細細品味，揚州城千年的繁華便在這茶碗間。

《領讀江蘇》是由江蘇廣播電視總檯教育頻道聯合江蘇靈創廣告策劃有限公司、江蘇省朗誦協會承製並推出的一檔電視節目。致力於打造文化旅遊名片，推廣城市人文與旅遊競爭力。同步打通線上節目製作、傳播與線下活動、閱讀分享、品牌推廣。以節目為平臺，為文旅品牌提供形象定位、品牌建設在內的立體整合服務。

領讀召集人：傅國

江蘇省朗誦協會副會長、秘書長，江蘇省廣播電視總檯教育頻道主持人，中央電視臺首檔青年電視公開課“開講啦”指定配音，中美、中歐文化交流巡演成員，中國詩歌學會演唱朗誦專業委員會委員。

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編 輯｜馬 徵 徐文倩

校 對｜朱永昌 陳佳瑩

審 核｜王莉莉 施柳梅

審 定｜吳姍

原標題：《領讀江蘇 | 揚州早茶篇：一杯香茗 半寸悠閒》