首先我們準備食材；鯿魚一條【不要太大呀，太大的一不好入味二鍋裡不好煎】，蔥兩顆【切段和蔥花（可以蔥白切段蔥葉切蔥花這樣綠綠的撒魚上好看一些）】，姜【切一些絲切一些片】，蒜【躲碎】，郫縣豆瓣醬，糖，醋，澱粉【用水化開】。

1，把魚清洗乾淨，在魚兩面各片幾刀醃製好入味，把魚兩面和腹內均勻撒些鹽蔥段和薑片放魚腹內醃製一個小時。

2，放上鍋生火燒油，油熱後放入切好的蔥段，薑絲，蒜末，辣椒段，炒出香味後撈出備用【記得別炒糊了呦】，把魚下到鍋裡等魚煎至兩面金黃就可以出鍋了【煎魚時不要一直攪動，煎時可以在魚上粘些乾麵粉這樣魚不容易碎】。

3，魚出鍋後加熱鍋內剩餘煎魚的油，放一勺郫縣豆瓣醬【這個量要看個人的口味來定了】炒出香氣和紅油後加一碗水燒開放入，煎好的魚，料酒【是用來去腥的】，和炒香的蔥段，薑絲，蒜末，辣椒段，燒開後關成小火，湯汁收的差不多的時後魚也就熟了，接著出鍋上盤【小心別弄斷了，斷了就不好看了】。

4，接著把鍋內剩餘的湯汁加糖，蔥花【也可以放香菜的】，醋加澱粉糊燒開後淋在魚上，這樣這道美味又營養的家常紅燒鯿魚就做好了。

這樣一道味道鮮美的紅燒鯿魚就做成了。魚肉不腥且嫩滑，味道鮮美，色澤亮麗，鯿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，蛋白質含量及礦物質成分很高，能夠輕易地被人體吸收，據說多吃魚能讓人變聰明呢。好了，不多說，趕緊學著做起來吧！