到年尾了，梅梅家早早地在入冬時候就開始製作了過年的燻味，燻鴨燻鵝臘腸臘肉，都準備得齊齊地，看著陽臺竹竿上一串串的完成品，梅梅的心裡特別有成就感。最先做的臘腸在入冬後就曬起來了，到現在也有兩個多月了。

梅梅家的臘腸是將肥瘦相間的豬肉攪爛之後，用各種調料在給肉餡做醃製了之後，將調味攪拌均勻，用灌腸機灌入香腸裡，掛在陽臺曬上幾個月。每天趁著有太陽的時候晾曬，

沒有太陽的時候就要記得收回去，經歷過頭三個月的戰戰兢兢。到後期臘味已經初步成型，香味就開始沉澱。

經過陽光的曬制和時間的薰陶，臘腸多餘的油脂逐漸被曬出來，

並且水分蒸發後的臘腸肉質緊實，調料和肉質也逐漸被醃製入味很融合，這時候整個臘腸都充滿了香味，

顏色也變得半透明。梅梅喜歡在香腸裡增加一些辣椒粉來將豬肉的顏色變得更鮮豔，這樣曬出來的臘肉紅彤彤的看著有食慾。

臘腸和臘肉作為一道特色風味，

炒任何菜都能夠發揮其優勢，並且把一道風味道平平的菜給吊起鮮味

，等待了兩個月，臘腸已經初步成型了，梅梅饞這道美味已經饞了好久了，今天梅梅就要切一點臘腸來做這道臘腸炒青椒。來嚐嚐醃製好的臘腸。在過冬的時候家家戶戶都會製作臘腸相關的食物來吃，

在這個冬天裡給年味增加了不同的風味。形成一種過年的特色和大家心照不宣的習慣。

那就跟著梅梅一起來看看這道青椒炒臘腸的做法吧。

青椒炒臘腸所需要準備的食材有：臘腸，青椒，蒜瓣，胡蘿蔔。

青椒炒臘腸所需要準備的輔料有：食鹽，雞精。

青椒炒臘腸的烹飪步驟是：

一、將醃製的臘腸取下來用菜刀斜著切成片，青椒用清水沖洗乾淨後，將裡面的籽挖出來，用斜刀將青椒切成長條塊狀。胡蘿蔔用刨刀削去外皮後，將胡蘿蔔切成薄片塊狀，蒜瓣也簡單剝皮之後，切碎備用。

二、將平時炒菜用的平底鍋取出來往鍋裡倒入適量的食用油，將油溫開到8成熱之後，把蒜瓣倒入鍋中進行煸炒，大概煸炒1分鐘後，鍋裡會傳出蒜瓣的辛香味。

三、將胡蘿蔔片和青椒段倒入鍋中進行煸炒，不需要太多的油，只要先初步將胡蘿蔔片和青椒片斷生就可以了。青椒和胡蘿蔔在吸收了油脂之後，青椒的苦澀味道就會有所減緩。並且將胡蘿蔔的甜味給激發出來。

四、在胡蘿蔔和青椒初步斷生之後，就可以將臘腸倒入鍋中翻炒。臘腸只要一點點油，在臘腸吸收油脂後，會將沉睡的香氣給發散出來，煸炒臘腸大概5分鐘之後，臘腸會稍微變軟一些，並且臘腸裡的油脂部分會逐漸融化油脂，把豬肉的香氣滲入青椒和胡蘿蔔中。

五、將鍋中的食材全部都翻炒均勻後，鍋中的臘腸顏色會炒出油量鮮豔的顏色。並且臘肉的油脂被青椒和胡蘿蔔吸收之後，菜色就不會過油，只剩下了臘腸的辛香味。在出鍋前按照自己的口味適量撒入一些食鹽和味精，這道青椒炒臘腸就完成了。因為臘腸已經是用食鹽醃製過了，所以在新增鹽巴的時候要斟酌用量。

新做好的臘腸香味濃郁，青椒的清爽味道能夠緩解臘腸的油膩，讓臘腸品嚐起來有油脂的清香又不會太油膩，臘腸的做法千姿百態，今天梅梅做的是簡單上手的一道菜，不用繁雜的步驟就可以品嚐到臘腸的美味哦。

梅梅的小tips:

臘腸在醃製的時候，在腸衣表面扎多一些空洞，能讓臘腸更好排油，並且在發酵過程中產生的氣體也可以順利地排出臘腸，不會造成臘腸醃製過程中的脹氣導致裂開。