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酸辣粉的5種做法,美味又簡單,冬天的不二之選
酸辣粉的肉末怎樣做
酸辣粉起源於重慶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
今天就跟小編一起來了解一下酸辣粉的做法吧~
做法一
食材:香芹碎1大匙、米芽菜1大匙、紅薯粉一份、辣椒油1大、醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黃豆1大匙
做法:
1、鍋中燒開水,下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
2、利用煮粉絲的時間,取一隻大碗,調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
做法二
食材:蕨根粉,胡蘿蔔、香菜、炒熟的花生、算、自制辣椒紅油
做法:
1、蕨根粉用開始浸泡變軟,沒有硬芯即可。過一下涼水,瀝乾水分備用
2、胡蘿蔔切絲,焯一下水,過一下涼開水,瀝乾水分備用
3、炒熟的花生去皮,碾碎,打算拍扁剁碎,香菜切段備用
4、以上原料混合,新增鹽、糖、生抽、陳醋和雞精拌勻
5、吃時拌上一勺自制辣椒紅油
做法三
原料:寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
做法:
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟,將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用,燒熱油鍋,花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均,拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油,下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘,然後連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中,撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法四
食材:紅薯粉絲一把、炒花生25克、香菜葉一小撮、蒜末10克、薑末10克、酸豆角25克、油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
做法:
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘
2、濾淨水分後沖洗乾淨,適當剪斷
3、大蒜、生薑切末,酸豆角切小丁,香菜切小段
4、炒鍋倒少量油,燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然後加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸
5、下入粉絲
6、再次沸騰後,改小火,再煮約1分鐘即可關火
7、將煮好的粉絲撈出置於碗中
8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最後澆上湯汁即可
做法五
食材:辣椒麵、蔥、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、薑片、蒜瓣、大紅袍花椒、油
做法:
1、熱鍋下油,燒開後加入蔥、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣
2、辣椒麵放不鏽鋼桶內備用
3、把大紅袍花椒放入鍋中,放入油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝入辣椒麵的桶裡,攪拌均勻靜置一晚即可
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