炸雞翅、炸薯條、烤紅薯、烤栗子、炸排骨……

空氣炸鍋這個「網紅」，一直以來被愛美味、愛健康的吃貨們，稱為「無油煎炸」的神器。但同時，網路上也出現了一個讓人無法忽略的疑問：長期使用空氣炸鍋，會致癌嗎？

其實致癌這個「鍋」，真不能讓空氣炸鍋來背。

今天，研究所就邀請了專業的營養師顧中一老師，來給大家詳細說說。

想要弄清楚這個問題，我們要先知道空氣炸鍋是怎麼烹飪食物的。

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空氣炸鍋是如何工作的？

空氣炸鍋的原理是「高速空氣迴圈技術」。

透過烘烤裝置，讓鍋中的空氣變成急速迴圈的熱流，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。簡而言之，就是帶風扇的簡易烤箱

空氣炸鍋原理示意圖。

它的烹飪過程耗油少。類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身具備油脂的食物，不需要加油。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸做法的口感。

正因為如此低油又美味的「健康做法」，空氣炸鍋在近幾年一直廣受歡迎。

長期使用空氣炸鍋，

會「致癌」嗎？

之前有報道稱：空氣炸鍋做的薯條，丙烯醯胺超標，有致癌的風險。

但其實，超標的丙烯醯胺，並不能怪空氣炸鍋。

據國際癌症研究所評估，「丙烯醯胺」是 2A 級的致癌物。上面報道中提到的薯條，本身就是丙烯醯胺含量最高的食物之一。

而為什麼會扯到空氣炸鍋，原因是它的烹調方式：高溫。

當食物中同時有碳水化合物和氨基酸時，經過高溫烹調，就會出現「美拉德反應」，讓食物變得色澤誘人，香氣四溢。在大部分焦香美味的食物中，多多少少都會含有丙烯醯胺，這是無法完全避免的。

日常我們可以做菜時少油低溫、葷素均衡搭配，來幫助減少丙烯醯胺的產生和攝入。

看到這裡，你應該明白了。即使不使用空氣炸鍋，換成用普通鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等，都是可能出現丙烯醯胺的。

另外，可能會有人可能問「食物中丙烯醯胺的含量有多少，攝入多少又是安全的？」

其實對於致癌物，我們很難給出明確的安全劑量，只能說少接觸為好。

空氣炸鍋會更健康嗎？

的確相對更健康。

很多人在買空氣炸鍋前，都聽說過它做出來的食物更健康。

那是因為空氣炸鍋做出來的東西，比烤箱更有煎炸的效果。但相比於真正的用油煎炸，又能減少「油」的攝入。

另外，很多大品牌生產的優質空氣炸鍋，還有「溫度控制」功能，能減少過高的溫度。

所以，如果你已經買了空氣炸鍋，也完全不用擔心。沒事拿出來當烤箱用一用，使用時儘量少用油，並控制較低的溫度就可以。

只是空氣炸鍋的托盤和網都不太容易清洗，使用時建議包一層錫紙。