發糕是很好吃的早點，在家就能自己做，照著食譜就會。那麼發糕怎麼做才鬆軟？發糕怎麼做有嚼勁？

發糕怎麼做才鬆軟

1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；

2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；

3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；

4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；

5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟；

6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；

7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；

8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。

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發糕怎麼做有嚼勁

1）將高活性乾酵母溶於溫水中，同時加入麵粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊（若攪拌時更加麵糊略幹，還可適當再新增點溫水，因各種不同牌子的麵粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；

2）將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入餳發好的麵糊中，攪拌均勻；

3）將麵糊倒入鋪有油紙的模具中，並同時將麵糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；

4）將蒸鍋裝好水煮開，然後放入餳發好的發糕麵糊，大火蒸制40分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。

玉米麵發糕的做法

材料：普通麵粉250g，玉米麵50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量

做法

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1。牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻

2。將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻

3。麵粉中加入細砂糖

4。將玉米粉溶液倒入麵粉中

5。將麵粉揉成團，微微收圓

6。方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵

7。麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾

8。鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右

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