夏去秋來，四季有味，此所謂不時不食。

作為國家級非物質文化遺產——

“上海本幫菜餚傳統烹飪技藝”

保護單位的上海老飯店

在烹飪本幫菜上向來獨具匠心

每一季的推陳出新，都兼具傳承與創意

9月23日秋季菜上新

豫園總店&浦東分店，將上演怎樣的精彩？

讓我們一起先睹為快！

上海老飯店 · 豫園總店

地址：黃浦區福佑路242號（近麗水路）

地址：021-63552275

新品推薦 · 白玉黃魚釀蝦膠

steamed chopped shrimp meat rolled in sliced yellow croaker

上海人對黃魚的喜愛，反應在黃魚的燒法上：清蒸黃魚、紅燒黃魚、油炸黃魚……家家戶戶都有各自的燒法，不勝列舉。

上海老飯店的大廚則將黃魚肉完整片下，蝦仁打茸後用魚片捲起，放在豆腐上一起高溫蒸熟。最後淋上沸騰的熱油，耳邊只聽得“滋啦”一聲，黃魚的鮮、香、嫩、滑簡直讓人慾罷不能。

新品推薦 · 咖哩牛娃燜花蛤

stewed bullfrog and clam in curry sauce

福利

9/23~10/31期間，咖哩牛蛙悶花蛤享原價8折優惠

牛蛙有多好吃自然不必多說，作為小海鮮裡不可或缺的“主角”，新鮮的花蛤在火力的作用下激發出了肉質裡的天然鮮甜，賦予牛蛙一份額外的鮮美滋味，再加入辛香味濃的咖哩，刺激著人的味蕾，這才叫無法抵抗的美味！

新品推薦 · 米麵蟹肉煲

stewed swimming crab with orzo pasta

秋季的海鮮有如碩果一般成熟，惹人垂涎。梭子蟹恰是到了肥美的時候，汲取了一整季營養的梭子蟹開始逐漸綻放肥美，張牙舞爪。殼薄肉嫩的梭子蟹好吃就好吃在肉質的飽滿鮮甜。在大廚烹飪之下，纖維分明的雪白蟹肉裹挾著濃郁的醬汁，而創意加入的義大利米形面則吸飽了一鍋的鮮味，回味無窮。

新品推薦 · 山菌熗拌海螺片

sliced whelk and mushroom with mixed seasoning

福利

9/23~10/31期間，山菌熗拌海螺片享原價8折優惠

爽脆的海螺片改刀成片，以開水汆燙後立刻用冰水冰鎮冷卻，激發出海螺肉質裡的爽脆。山菌則以鹽味水煮調味，保留質樸的山珍之味。最後，將海螺片和山菌在秘製的熗拌料中浸泡，看似簡約卻不簡單的味道蘊藏其中，值得一試。

上海老飯店 · 浦東分店

地址：浦東新區滬南路復地活力城四樓l4001

電話：021-58371997

新品推薦 · 鹹蛋黃玉脂白蟹煲

stewed fried blue swimming crab

梭子蟹又稱白蟹，當秋季肉質肥美的梭子蟹迴歸餐桌以後，似乎即可就成為了最炙手可熱的食材。而“網紅食材”鹹蛋黃的加入，則為梭子蟹的鮮味加碼。白嫩的豆腐和鮮醇的高湯，讓這道菜的鮮味更富層次，是一道不可錯過的秋季經典佳餚。

新品推薦 · 黃燜甲魚燒鮮鮑

stewed soft-shelled turtle and fresh abalone

福利

9/23~10/31黃燜甲魚燒鮮鮑特價158元（售價198元/例）

當鮑魚遇上甲魚，註定精彩絕倫。甲魚改刀成適口的塊狀，與完整的鮑魚一起在大廚精心調製的黃燜汁中以慢火燜煮，直到甲魚和鮑魚充滿粘稠的膠質感，味醇色正，口感倍感豐腴。

新品推薦 · 花雕醉熟蟹

preserved crab with shaoxing wine

俗話說“蟹味上桌百味淡”，對上海人來說不食蟹的秋天是不完整的。以陳年花雕醉熟的大閘蟹，不但是味覺的享受，更是視覺、嗅覺的盛宴。淡淡的酒香之下剝開螃蟹的殼，滿腹都是凝結成塊的蟹黃，蟹肉則清甜緊緻，令人回味。

新品推薦 · 刀板香蒸臭豆腐

steamed stinky tofu with sliced salted pork

刀板香可以說是鹹肉中的“極品”，因切完以後刀板都會留有餘香而得名。刀板香配臭豆腐，看似違和實則優秀萬分，肥而不膩的刀板香在高溫蒸制間將香氣贈予了臭豆腐，使其汁水充溢。而這般“香”與“臭”的結合，更是滬上不少老饕們打耳光都不放的摯愛。

9/23~10/31期間，尊享以下限時福利！

【豫園總店】

咖哩牛蛙悶花蛤、山菌熗拌海螺片8折優惠

地址：黃浦區福佑路242號（近麗水路）

電話：021-63552275

【浦東分店】

黃燜甲魚燒鮮鮑特價158元/例

（售價198元/例）

地址：浦東新區滬南路復地活力城四樓

電話：021-58371997

*以上優惠活動不可再與店內其他優惠活動同享

編輯 / 高磊

上觀號作者：上海黃浦