貴州是個歷史非常悠久的省份，還是古人類的發祥地之一，可見年代之久遠。話說有人生活的地方，就一定有食物，所以從古流傳到今的貴州傳統食物還真不少。經過幾千年歷史的變遷，貴州的特產在當地人的手上透過不同的烹飪工具和調味品，製作成了一道道美食。比如我原來從未見過，甚至都沒聽說過的烙鍋。

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烙鍋的起源和發展

烙鍋雖沒有幾千年那麼久的歷史，但從清代起源，到現在也有300多年的歷史了。起初是因清朝官兵們打仗糧食不足，所以將一些野菜和打獵到的野味放到瓦片上烤制，後來發現味道不錯，逐漸從瓦片演變成陶器片，流傳到現在，經過改良，成了平底的帶邊生鐵鍋，食材也有了很大的變化，不僅有了人們自己種的蔬菜，養的家禽，還加入了當地的特色豆腐和臭豆腐。

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藏在農貿市場的30年老店

烙鍋在當地算是名小吃了，貴陽有一家藏在農貿市場裡的烙鍋店，也是非常出名，至今已經開了30年了，食客已經從只是周邊居民增加到了從各個地方趕來的吃貨們。這家店的位置非常難找，最好的辦法就是過一個巷口，問一個周邊居民。環境也是一言難盡，因為開在市場裡，所以經常能聞到陣陣雞屎味，這也是被人吐槽最多的，但是除了搬家沒辦法改變。

這家店的環境確實讓人不太好接受，它所在的市場還是90年代的那種，所以各種髒亂差可想而知，他家的館子也是後來搭建的屋棚。服務方面，因為是手寫單，所以經常會錯單和漏單，所以要自己記住點的什麼，服務員也是在這嘈雜的環境中需要叫好幾次才能到。所以介意這樣環境和服務是食客還是慎重選擇。

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菜品豐富，蘸料香，還有特色臭豆腐

現在的烙鍋一般都是中間高，周圍底，把油脂倒入鍋中，加入自己喜歡的菜，進行烙制，出來的油會流向鍋邊，從而可以反覆地澆油。這家店烙鍋比較招牌的菜品還是不少，比如洋芋粑、臭豆腐、牛肉、板筋、雞皮等等。葷菜素菜有很多種，蘸料也很豐富，有辣椒麵、折耳根、蔥花是搭配好的，還有甜麵醬，可以多項選擇。

洋芋粑是很多人推薦一定要點的，放到鍋中烤制，慢慢外皮會變的金黃酥脆，裡面軟糯細膩，蘸上調料非常香。貴州的臭豆腐是它的特色小吃，味道確實臭，但是口感很嫩，吃起來就很香了。牛肉烤完後不硬不柴，入口嫩滑，但是要烤好馬上吃，烤久了口感就變了。

這家的菜品確實很多，而且價格合適，量也充足，幾個菜就能一大鍋。蘸料品種豐富，幹碟加了折耳根非常的香，辣椒麵也是店家調好的味道。

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評價

有本地人說，貴陽人的快樂不僅只有燒烤、火鍋、牛肉粉，還有烙鍋。雖然環境確實惡劣，位置也難找，但也依舊抵擋不住吃貨們的步伐。三五好友，來一烙鍋，確實也悠閒快樂。