最近，受到非洲豬瘟，國內生豬存欄數驟降的影響，豬肉價格漲得很厲害。從年初的每斤8-9元錢，一下子漲到了30元/斤。豬肉價格的大漲，帶動其他肉食品價格也同步上漲，這導致國內居民生活成本大幅增加。當居民感到生活壓力上升之時，那些需要用豬肉的餐飲行業同樣也面臨著價格是否上漲的問題。那麼，餐飲行業會不會因為豬肉價格上漲，而調高菜品價格呢？

對於大酒店來說，豬肉價格上漲，只要不是長期高位上漲，他們完全能夠扛得住：一方面，大型酒店在菜品定價中，本來菜品的要價比較高，利潤豐厚。另一方面，大型酒店菜品中，豬肉這種常規原材料，在價格中的佔比也不高。而且大酒店點菜，是一系列的綜合性菜品，因為豬肉漲價而把價格提上去，會影響到客戶的消費體驗。所以，大酒店大機率不會提高菜品單價。

但是，中小餐館（包括餃子店），主要食材都是以豬肉為主，本來就是薄利多銷，豬肉價格上漲，而餐館要保持一定的贏利狀態，所以菜品提價是必然的選擇。有一位網友是開小飯館的，他告訴我們，他店裡的一份青椒肉絲只要15元，而他做青椒肉絲的豬肉成本只有3-4元左右，其他的各項成本也在3-4元，所以這位網友每賣一份青椒肉絲，大概能賺到利潤是6-8元。

而現在豬肉價格上漲了，他所用豬肉成本漲到了6-7元左右了，加上其他各項成本的話，青椒肉絲的總成本就在要10-11元，而他能賺到手的利潤只有3-4元，這麼一點點利潤，他肯定承受不了的，為了店裡的利潤，就不得不漲價了。而這位店主在漲價之後，也能獲得消費者的理解，否則人家會想，豬肉價格都這麼高了，為啥你店裡的菜品都不漲價，是不是給我們用的是不好的豬肉？

不過，豬肉價格漲價歸漲價，中小餐館應該切記做好三條應對措施，以防漲價後消費者的流失：首先，不要因為豬肉價格上漲，而偷工減料，那肯定是自尋死路，要直接乾脆地告訴來店消費的客戶，因為豬肉漲價，小店無利可圖，為了保證質量，所以要稍微提價。這樣也能博得廣大消費者的諒解。

再者，除了在店裡詳細掛牌說明豬肉價格上漲，導致菜品價格也同步上漲的原因外，還要告訴消費者，現在豬肉價格上漲，小店漲價實屬迫不得已，只要等到豬肉價格回落到正常水平，那麼之前上漲的價格還會立刻改回來，恢復到正常水平，所以這是一個臨時漲價行為。

最後，豬肉價格上漲，相關菜品價格也要上調，但提價也要根據當地肉類實際和當地居民消費承受能力，制訂切合實際的價格，讓消費者能夠接受，千萬別隻為餐館的自身利潤而盲目亂漲價，盲目提高菜品的價格，這不僅僅是損害消費者的利益，也會讓餐館自身受到影響，可能很多消費者都不敢去餐館消費了。店家切忌盲目上調價格，而菜品的提價幅度，不要超過豬肉價格上漲的速度為宜。

豬肉價格大漲，對於大酒店來說，或許還能自我消化掉。但是中小飯館來說，由於成本上升，該漲價還是要漲的。只不過，要把這種漲價要明白無誤地告訴消費者，而且漲價要適度，最好低於豬肉價格的漲幅。同時，千萬不要因為食材成本上升，而偷工減料，這麼做的結果無疑是自我毀滅。另外，還應該讓消費者明白，現在菜品漲價是暫時性的，等到豬肉價格回落了，菜品價格也會回撥，這樣給消費者吃下定心丸，也知道這家店主是有良心的，稍微漲點價也是可以理解的。