普洱茶生茶，到底是喝新茶還是喝老茶呢？有人說我只喝新茶，不喜歡老茶的倉味。

也

有人說我只喝老茶，因為新茶是寒涼的，會傷胃。還有人說，我

即喝

新茶

也

喝老茶。到底哪種說法是正確的呢？

想要解決以上疑問首先要搞清楚這幾個問題，茶性溫寒、樹齡大小、工藝特點、

心理暗示

。

茶性溫涼：

雲南的氣候、土壤、環境特別適合茶樹生長，再加上大葉種茶樹，所以茶葉內質含量非常豐富。因此讓普洱茶產生了極強的排他性，原本喝其他茶類的茶友，品用一段時間普洱茶之後，會感覺其他茶類索然無味了。

普洱茶生茶的寒涼體現在新茶、小樹和臺地上。我查閱資料和文獻的時候，發現《普洱府志》曾記載

“普洱茶性溫和”一說。我曾經帶著這個疑問，走訪了很多大咖，包括製茶大師、學院教授、茶學科研究人員等。大家一致認為普洱茶生茶是寒涼的。

可透過我十年的飲茶經驗，我又感覺不到普洱茶生茶的這種寒涼。比如喝了十年生茶新茶，我的胃還是很好，並沒有因為喝新生茶變得胃寒胃痛、體寒消瘦等。

於是我反覆思考驗證。忽然有一天，我悟得一個答案，在記錄《普洱府志》的那個年代，大部分都是古樹。所以才會記載普洱茶性溫和，因此我認為說普洱生茶性溫或寒都是對的。那

到底哪種

性寒哪種性溫呢！

樹齡大小

：關於樹齡的問題，嗜好普洱茶的朋友們幾乎天天都在討論。雲南的普洱茶，種植範圍廣，各產區對於古樹的定義不同，可以說是各自為王。國家隊有國家的標準，學術圈有學術的論證，江湖派有江湖的規矩。

比如有協會把建國以前種的茶樹都稱之為古樹，版納地區的標準呢，是

100

年以上的茶樹稱之為古樹，到了寶山等一些產區，又分為百年古樹和千年古樹。

在古樹這個範圍內，有一些比較出類拔萃的茶樹，樹齡在三、五百年以上甚至上千年左右的古老茶樹，跑山頭的茶人稱之為單株。用這種單株古樹原料製成的茶，茶性較溫和，但對於工藝要求也是相當於嚴格的。

工藝特點

；普洱茶生茶的加工工藝原本比較簡單。採摘、攤晾、殺青、揉捻、晾曬。複雜的是掌握好火候做出精品，類似家裡做飯，同樣的原材料和裝置，考研的是經驗和技術。

隨著普洱茶市場的火爆和交通不斷改善，越來越多的新老茶商、茶客都走上山來，根據各自喜好、經驗和標準。定製自己心儀的產品。如此一來，普洱茶生茶製作工藝開始變得複雜且魚龍混雜。工藝變得五花八門，甚至破壞了普洱茶殺青工藝底線。原則上講，普洱茶殺青要達到一定的時長和溫度，把茶青殺透。但目前有一種新說法，殺的輕一些便於日後轉換。因此把普洱茶殺的非常非常輕。從時長

30

分鐘縮短到

18

分鐘，

這樣短時間殺青，輕工藝製出的普洱茶生茶新茶是相對寒涼的。品新茶甚至會傷害胃和身體，一定要存放。或者有別有用心的人用一定的方法進行人為做老。因此從殺青工藝上來講，傳統殺青的茶品相對溫和反之則是寒涼的。

倉儲環境：

所謂老茶呀，是將毛茶或者是成型的餅茶陀茶進行自然存放，通常五年以上就可以稱為老茶了。要求更嚴格一些要十年以上方可稱之為老茶。在茶桌上經常遇到一些很奇葩的人，他們總是高呼著，少了

20

年

50

年的茶從來不喝。

存茶的年限真的那麼重要嗎，茶存的年頭越長越好嗎？

一款優秀的老茶，最關鍵的並不是存放了多少年，而是你存放的品質如何。是自然存放的，還是透過微發酵、做倉等人為的手段加工成了有年代的贗品？規範的、科學儲存，三年也好五年也罷，

10

年、

20

年更好。假如透過非常規的儲存手段，人為仿製具有年份特徵的做舊老茶，長期品對身體帶來的傷害比新茶還大。所以我們不能一味的追求年份，更不能輕信包裝上那個年份數字。

心理暗示：

以上我您有沒有能力辨別這種產品？我們分享了從原料、工藝可以客觀的分析某一款普洱生茶的溫熱寒涼。有很多朋友對普洱茶生茶會有很強的心理暗示。原因來自兩方面：一方面是親自品嚐過那些樹齡小工藝不精湛的寒涼普洱。另一方面，是被一些對於普洱茶瞭解不夠深入的茶學、茶藝老師灌輸了主觀認知。

曾做過很多次實驗，選一款存放5年三、五百年樹齡的古樹單株，給茶友們沖泡。剛開始喝的特別起勁兒，會猜來猜去這是款什麼茶，為什麼會如此香醇。由於北京幹倉儲存，沒有太大雜味、異味，很多人都會猜是不是老白茶之類。但當你告訴他這款茶是普洱茶生茶而且是新茶的時候。他原本微笑著的面孔馬上緊張起來，緊跟著他會把手放在胃的位置說，哎呀不行，這款茶太寒

涼我喝不了。每當這時，我就忍不住哈哈大笑。因為你不告訴他，他有可能會一直喝。一旦他聽到這個概念，一下子就受不了了，這就是心裡暗示。其實大可不必，想想看綠茶、白茶等很多茶在工藝上，殺青這個環節還沒有普洱茶做的到位呢。

那我們究竟要喝新茶還是老茶呢？無論普洱茶生茶是新還是老、是溫熱還是寒涼，只要身體適應你就可以放心暢飲。趕上原料好、工藝考究的茶品無需分什麼新老。原料不好工藝不精，假如連存放年限都是做出來的那老茶又有什麼意義呢！另外，從茶湯滋味來講，老茶有老茶的味道，新茶有新茶的魅力，誰也代替不了誰。關於老茶和新茶滋味的區別咱們日後再敘。