冬天是萬物收藏的季節，隨著冷空氣的不斷南下，天氣也會變得越來越冷，這個時候也正是人們儲存越冬食物的好時候，因為氣溫低和天氣乾燥，很多食物不易腐壞。

“大雪醃肉，小雪醃菜”這是民間的傳統習俗，但是中國地域遼闊，因此各地冬季的氣溫有很大不同，所以各地儲存越冬食物的時間也有很大的不同。

北方沿海地區現在正是漁民捕撈作業的旺季，因此各種新鮮的海魚品種很多，由於產量比較大，所以有很多的海魚價錢都特別便宜。

北方沿海這個季節正是刮小北風的時候，北風天裡晾曬食物特別容易上幹，加上氣溫偏低食物也不易腐爛，所以北方沿海地區這個地區正是晾曬和醃製魚乾的好時候。

醃製和晾曬魚乾是民間的傳統習俗，以前沒有冰箱保鮮的年代，捕撈上來的海魚經過醃製曬乾，可以長久地儲存，而且這醃製出來的魚乾經過風吹日曬，吃起來別有一番風味，醃製或曬乾的魚乾可以留到冬季慢慢吃。

小雪之前可以趁著刮北風的天，這6種“廉價”海魚多買點，醃製或曬乾，這樣留這慢慢吃，只要儲存得當可以吃到明年的“五一”前。

1、蝦虎魚（海胖頭）

蝦虎魚是小雪前後比較常見的海魚品種，這種魚各地的叫法有所不同，也有管其叫“楞巴魚”或“海胖頭”的。

蝦虎魚的魚肉含水量比較大，吃起來魚肉細膩嫩滑，幾乎沒有什麼異味，這魚都是當年春天生，然後到第二年死，壽命只有一年的海魚。

蝦虎魚是特別招養蝦漁民煩的魚，因為這魚的主要食物就是蝦，養蝦池子裡有了這種魚特別影響產量。

蝦虎魚除了可以燉豆腐和用尖椒燜以外，晾曬成魚乾儲存也是非常不錯的選擇，把新鮮的蝦虎魚出去內臟和魚鰓，剖開成兩片，用鹽醃製後懸掛晾曬至乾透，這樣的蝦虎魚乾食用時上鍋一蒸，吃起來有嚼勁還特別鮮。

2、海鰻

海鰻也叫“鱔魚”或“鰻鱺”，這種海魚常見的主要有兩種：一種是獠牙外露的狼牙鱔；另一種就是頭小顏色發白的鱔魚。

海鰻是比較兇狠的肉食魚，它的魚肉細膩少刺，吃起來緊實鮮香，新鮮的海鰻用來燉湯營養也特別豐富。

海鰻晾曬的魚乾是海邊魚乾中的上品，因為海鰻的脂肪含量比較高，這種魚晾乾以後用來烤或煎，油脂滲透出來吃起來又鮮又香，烤鰻魚乾也是日料店和一些燒烤店裡特別受歡迎的菜品。

買回來的海鰻要從背部開刀，切成腹部相連的兩片，去除內臟後用海水清洗乾淨，把洗淨的海鰻撒上少許鹽醃製一會，然後拿到室外晾至半乾後收回，放到冰箱裡冷凍儲存起來，想吃的時候用清水漂洗乾淨，烤或煎都非常美味。

3、鮁魚

鮁魚是醃製魚乾的主力，鮁魚肉厚刺少，醃製成魚乾以後上鍋一蒸，鹹香下飯，搭配玉米餅子吃更是一絕。

醃製鮁魚乾需要掌握一定的竅門，把鮁魚從背部開刀，去除內臟和魚鰓後，用海水清洗乾淨。

洗淨的鮁魚一層鹽、一層魚碼入容器中，上面壓上重物，醃上48小時，中間翻動幾次使其醃透，讓鮁魚在低溫發酵中釋放出香味。

醃製完的鮁魚懸掛晾曬至表皮繃緊，然後再用海水漂洗一遍，再晾曬到八分幹收起來冷凍儲存。

這樣晾曬出來的鮁魚乾，魚肉緊實彈牙，吃起來有發酵的香味，由於經過了海水的清洗，還不容易招蚊蠅。

4、大棒魚

大棒魚也叫作“馬步魚”，這種魚長著一個像針一樣的尖嘴，都是成群結隊地在水面上遊弋。

大棒魚的魚肉呈蒜瓣狀，身上只有一根主刺，這種魚是海邊漁民價格加工魚米的主要原料，因為大棒魚曬乾以後，只要輕輕一抖，魚肉和魚刺就很容易分離。

醃製大棒魚時一定要把大棒魚腹內的黑膜摳洗乾淨，這種魚無需加太多鹹鹽醃製，只需用海水洗淨後懸掛晾曬，曬到乾透後取回來放在陰涼通風處儲存即可。

5、烏賊（墨魚）

烏賊在這個季節非常常見，烏賊中含有豐富的鈣磷鉀等微量元素，具有補氣益氣的作用，尤其是曬乾的烏賊幹，肉質呈一絲絲的，用來煲湯和燉肉都非常美味。

烏賊在晾曬前要把魚骨、魚眼和牙齒去除，把腹內的內臟和墨囊去除，清洗乾淨後無需醃製直接掛起來晾曬即可，這樣的烏賊幹被稱作“淡幹”的，吃起來不齁鹹，還特別的有滋味。

6、海鯰魚

海鯰魚屬於不太起眼的小海魚，這種小海魚的魚肉潔白細膩，因為產量比較大，所以價格也非常便宜。

海鯰魚由於個頭比較小，因此非常適合製作魚乾，只要把它清洗乾淨去除內臟後，直接撒鹽醃製後晾曬至乾透即可，也可以不用醃製直接晾曬。

小雪前天氣還不是那麼的寒冷，因此市面上的海魚品種還有很多，以上這6種海魚都比較廉價，可以趁著刮北風的天多買點，製作成魚乾後儲存起來慢慢享用。