意式肉醬千層麵

意式千層麵屬於意式寬面，餡料一般是番茄肉醬。儘管每層都鋪一樣的餡料，可是每層的口感卻都不一樣。有關義大利千層麵最早的文字記載，可以追溯到十四世紀一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》，記載將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的乳酪一起層層疊放，然後進行燒製。我用的是自制的千層麵皮。千層麵皮有兩種方法，一種是炒麵糊，鋪在肉醬中間再烤，成品比較稀軟。另一種是和麵擀成面片，汆水後再鋪疊，成品脫模後可以切塊，比較方便分食。

原料：麵粉、雞蛋、水、橄欖油、番茄肉醬、淡奶油、馬蘇裡拉乳酪碎、牛奶、麵粉、黑胡椒粉。

做法步驟：

第1步、製作千層麵皮：麵粉加入雞蛋和適量水、橄欖油放入麵包桶內

第2步、拌勻成團後，靜置餳面片刻

第3步、製作白醬：將淡奶油加麵粉和牛奶拌勻，用中火邊加熱邊攪拌5分鐘，直到稍濃稠後離火，加入鹽和黑胡椒粉調勻備用

第4步、備好自制的番茄肉醬（做法在另一個菜譜裡）

第5步、將麵糰擀成薄片，切成焗盤大小，放入沸水中煮1分鐘左右，取出用廚房用紙吸淨水分

第6步、在烤盤底部刷一層白醬，蓋一片千層麵皮，再刷白醬，鋪番茄肉醬

第7步、重複千層麵皮、白醬和番茄肉醬的動作3-5次（根據烤盤深度而定），直到填滿烤盤

第8步、最後一層是白醬，在表面撒乳酪碎

第9步、表面用錫紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘左右。因為用的是自制的千層麵皮，比市售的稍厚，所以用錫紙包住烤，能使麵皮熟透，又不會因烘烤時間延長而失水變硬。如果買的成品千層麵皮，可省略包錫紙的步驟

第10步、開啟錫紙，放到烤箱上層，再烤5-10分鐘，表面上色即可

第11步、取出晾涼，用勺子直接在焗盤裡挖著吃，或者倒扣在盤裡，切塊食用都可以

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