香甜可口的水果一直以來都是人們喜愛的食品，尤其深受年輕人的青睞。有些挑食的孩子不願意進食蔬菜，家長問，能不能用吃水果來代替吃蔬菜？還有些想瘦身的年輕人想用水果來代餐減肥。近日，勞動報記者採訪了相關營養學專家，其表示，蔬果之間營養素既有相似之處更有不同，不能互相取代，應合理搭配蔬菜水果，儘量多樣化，以達到營養平衡。

上海市第十人民醫院臨床營養科洪芳靜、韓婷兩位醫生告訴記者，首先，水果和蔬菜都含有類似的營養素，但從營養素的總體含量來說，大多數蔬菜、特別是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維含量要高於水果。

其次，蔬菜中的植物粗纖維能刺激腸道蠕動，防止便秘，減少腸道對體內毒素的吸收，可以預防腸癌。

第三，水果中的單糖和雙糖含量多，吃了之後，小腸稍加消化就能很快吸收，所以過量吃容易血糖升高，還會引起高脂血症和高膽固醇血癥。而蔬菜含糖少，而且以多糖為主，對血糖的影響就相對小。

此外，蔬菜在烹飪的過程中會流失營養，水果可以直接吃，沒有營養損失問題。而多數水果還具有生物活性的非營養物質，如各種有機酸、酚酸類物質和芳香類物質，可刺激消化液分泌，並促進多種礦物質的吸收等。

所以說，不僅水果不能代替蔬菜，蔬菜也是不能代替水果。

不過，洪芳靜醫生也告訴記者，如果遇到特殊情況，蔬菜攝入量不夠，水果可暫時補充蔬菜攝入的不足。但在條件允許時，水果和蔬菜都要按照推薦量攝入，不能相互替代。

根據《中國居民膳食指南（2022）》，她們建議：餐餐有蔬菜，每天攝入不少於300g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，每天攝入200-350g新鮮水果。

【來源：勞動報】

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