每一家的廚房都有自己的烹飪小秘密，每一個料理人都有自己的料理密碼。

01一盤青菜也要好好對待

我極少看日劇，《小森林》這部劇卻一直在我的手機裡沒捨得刪，過一段時間就會重溫一遍。有一個劇情是女主市子做炒青菜，自以為掌握了媽媽的做法，但做出來的味道卻和媽媽做的不一樣，她仔細回憶了媽媽之前的做法並嘗試用不同的配料，比如加入蒜片、大蔥；用醬油或是鹽來調味；加入肉片。。。可不管做了多少次，還是無法做出和媽媽一樣的味道。

直到有一天，她在給芹菜剝去老筋時突然頓悟嘗試了那麼多次都沒有成功的蔬菜會不會跟沒有剝去筋有關係？

被她猜中了。

市子曾經埋怨媽媽總是隨意做一些簡單的菜式，而不是花心思去烹飪那些費工夫的菜。

媽媽“懶”得去打理菜地，給胡蘿蔔間苗，因此導致雜草叢生，胡蘿蔔也都因為長在了一起很難單獨拔出一根來，美其名曰這是雜草種植法，可是對待一道再簡單不過的炒青菜卻頗為用心，怕蔬菜的筋影響入口的感受，每一片葉子都細細用小刀將杆背後的筋摘去。

“原來媽媽也挺費心思的啊”

02芹菜要不要去筋

雖說芹菜筋好處良多，有降血壓、美容養髮、富含的高纖維防癌抗癌等功效，但我家吃芹菜是要摘去筋的，只為了能得到最好的口感。

雖然斜著切可以改善吃出一口菜渣的結果，但我每次還是會認真摘去每一根芹菜的筋，方法簡單，只是稍微費點時間。用一把小刀子在芹菜的背面先沿著埠輕輕的切進去一點，然後順著力道和芹菜的方向將一面筋往身前的方向挑起即可。如果怕控制不好小刀，也可以在芹菜杆的底部先輕輕的折掉一小段，然後慢慢地順著方向將筋全部撕下來。

03三毛的大白菜

一般人在做冷盤時，很少會選用大白菜，因為大白菜含水量較多，做成冷盤水瀝瀝的影響口感。但其實白菜幫子是一種很優質的冷盤食材，前提是用了這個小竅門。白菜做涼拌菜時，需得焯水後細細的切成絲，然後篡緊再用力將裡面的水分給擠掉，再加入生抽、鹽、雞精、蔥薑蒜末、辣椒麵、適量的醋，再潑上一勺滾油，攪拌均勻，即成一道開胃可人的佐菜佳品。

三毛的《餃子大王》寫道，有一日從商店買完兩大包食材出來竟在異國他鄉偶遇了家鄉的表姐夫，一個長久失鄉的人突然聽到鄉音，內心的震動無法形容。

“想不到十一年的歲月輕輕掠過，相逢竟成陌路。”

表姐夫邀請三毛和荷西去船上參觀並一起吃餃子。令人滿足愉悅的餃子宴吃完，表姐夫還贈送了大包小包，數不清的珍貴的中國食物。還包括臺灣常吃的大白菜和剩下的被特意撒上了麻油的餃子。

深夜裡三毛將表姐夫贈送的件件寶貝都一一細細看過之後，想起了冰箱裡藏著的餃子和白菜，將白菜輕輕切絲，拌了醬油，就著冷餃子生吃下去，其味無窮。數十個胖胖的餃子和一顆白菜吃完，天已快亮了，這才漱漱口，撒些香水，悄悄上床睡覺。

04《請回答1988》泥蚶

《請回答1988》是我最愛的一部韓劇，迄今為止已經刷了五六遍了。親情、友情、愛情是貫穿整部劇的主旋律，弱化了單一主角的光環，劇中的每一個人物角色都被演繹的生動鮮明，每一個家庭的每一天的日常生活都很好看。

德善爸爸是一家銀行的小職業，因為多年前給朋友做擔保而身負鉅額債務，一家五口過得十分拮据，經常要靠德善媽媽去外借過日子。德善爸爸最愛的食物就是泥蚶，就是血蛤。有一天德善爸爸看到當日的飯食十分簡陋大發脾氣，震怒道怎麼沒有泥蚶。

德善媽媽當即沒好氣地說道製作這道菜有多費工夫，需要一個個洗乾淨然後再一個個醃製好，再一個個的碼好。雖然大聲發了一通脾氣，但是卻在第二天端出來一大盤壘得像一座小山似的泥蚶塔。看著德善爸爸快要掉下的，笑道問不喜歡嗎？德善爸爸立即回說怎麼會不喜歡，就這樣碼得這麼高也是不容易的！然後鏡頭拉遠，倆人喜笑顏開你一個我一個吃了起來。

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這些食材不經過這些“多此一舉”的處理，可以吃嗎？當然可以，與其說這些是廚房方寸之間的技巧，倒不如說那些願意花這些心思和時間的人是將自己的愛一絲一縷的都調進了飲食裡，一蔬一飯，你自可見我的真心。一道食物，用心與否，真的可以品嚐的出來。

這就是愛啊，總是記得你的喜好，總是願意多花點心思，即使吵得再面紅耳赤，也還是會在第二日為你端上你最愛的那盤菜。

美味的食物可以治癒一切，不是嗎？