丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

又到除夕，到處一片喜氣洋洋。

今天不妨聊點輕鬆話題。

茶圈內，有一個亙古不變的誤會。

將大紅袍認錯成紅茶的人，非常多。

近些年，也陸續聽過很多吐槽。

前些天身邊還有朋友反饋，他在網上受了一肚子氣。

起因是遇到一個奇葩槓精，硬說大紅袍是紅茶，普洱也是紅茶。

一聽這話，他趕忙前往留言科普。

結果對方還是固執己見，壓根不聽勸。

堅持認為，茶葉就分綠茶紅茶，泡出來湯色發紅的就是紅茶。

一聽到這，那位朋友徹底不想再辯了。

白白浪費精力，卻沒有半點成效。

聽完朋友的吐槽，麻花心裡在想，有關大紅袍紅茶的故事，並不是一場簡單的茶圈笑話。

為什麼這麼多新手茶客將大紅袍認錯成紅茶。

背後的細枝末節，值得深扒一二。

《2》

一、茶名帶誤導性。

許多茶圈之外的外行人，識茶辨茶的方法很粗暴。

秀才識字讀半邊，只認茶名。

看到安吉白茶，喲嚯，名字裡帶有“白茶”二字，那它就是白茶。

殊不知，人家安吉白是典型的浙江綠茶，炒青工藝的那種。

看到大紅袍的“紅”字，立馬聯想到紅茶。

大紅袍肯定是紅茶，不然它幹嘛取這個名字。

事實上，大紅袍的“紅”和紅茶半毛錢關係也沒有，而是和它的葉片顏色特殊有關。

這背後有一段故事。

相傳大紅袍的發現是明朝時期，有位書生進京趕考，路過崇安（今武夷山）一帶後病倒，後來還是喝了廟裡僧人給的一碗茶湯才得以痊癒，順利趕考，一舉高中。

後來這位狀元郎當了大官，穿上了明朝特色的大紅官服，感念起一茶之恩，特意給那棵救了自己一命的茶樹披上紅袍。

不曾想，那株茶樹鮮葉從此竟染上紅色，新生嫩葉微微泛紅，故取名“大紅袍”，代代相傳至今。

從科學的眼光看，這個故事一聽就是假的，純屬後人附會。

但這裡提到了關鍵一點，真正的大紅袍茶樹，新生嫩葉並非是綠的，而是紅的。

這點從大紅袍的直系後代上，可以得到驗證。

陳老培育的奇丹；姚老培育的北斗；茶農剪枝培育的小紅袍；茶科所雜交選育的紫紅袍。

上述點名的紅袍四子，春季新生嫩葉，無一例外都是泛紅的。紫紅袍特殊一些，顏色偏紫紅色。

並且，它們的品種香還都是木質香！

從茶樹鮮葉特點，到成品茶風味，從中可以窺見大紅袍的本真風味！

說了這麼多，識茶辨茶，建議別隨便“想當然”。

知其然，知其所以然。

在春節的茶桌上和別人喝茶閒聊，談到大紅袍的分類時，才能少鬧笑話。

《3》

二、金牡丹紅茶、奇蘭紅茶等新品種紅茶影響。

市面上的大紅袍，純料很少。

如果將北斗、奇丹等，算作純種大紅袍，它們在市面上也不如水仙肉桂常見。

即便有，一般在泡袋上標註的也不是大紅袍。

而是直呼其名，獨立區分。

是北斗，就標北斗。

是奇丹，就標奇丹。

完全以獨立巖茶品種的面目呈現。

如今在巖茶圈內提到大紅袍，佔據絕大多數的，其實拼配茶。

拼配大紅袍，又稱商品大紅袍，在市面很常見。

然而，拼配大紅袍裡，有幾味茶是常見輔料。

除了常見基礎的水仙、肉桂外，就屬它們最常見。

比如，金牡丹、瑞香、奇蘭、黃觀音、黃玫瑰、金觀音等。

這些高香品種，多數走茶香高揚路線，花香馥郁鮮明。

並且，它們當中絕大多數是七、八十年代之後，才陸續培育出來的新品種。

茶香馥郁、多數為早生種、扦插繁殖力強，經濟效率高。

除了適制烏龍茶外，在新品種紅茶上也小有名氣。

譬如，金牡丹紅茶、梅佔紅茶、奇蘭紅茶……

像福安一帶，這些年就產了不少金牡丹紅茶。

繼續保留傳統坦洋菜茶去製作工夫紅茶的勢頭，反而不比這些新品種。

當茶友們在喝過了這些香甜柔和的金牡丹紅茶後，再去喝拼入了大量高香品種的拼配大紅袍，難免會犯迷糊。

沉浸在熟悉的花香風味裡，很難分清它們是紅茶，還是烏龍茶。

其實，這一切還得按製茶工藝來區分。

金牡丹、梅佔之類的，只是茶樹品種名稱。

具體是加工成巖茶、紅茶、還是其它茶類，還得看製茶工藝說了算！

《4》

三、部分巖茶存在“紅茶化”傾向。

某次，有茶友給我們寄了一泡標著“大紅袍”名字的茶。

（純屬客觀表述，因為那泡茶在麻花心中不算大紅袍。）

泡開後，發覺那泡茶有問題。

一入口就是紅茶味，茶味層次很單一，沒什麼變化。

再看葉底，基本是全紅的。

按巖茶的製茶標準，明顯是過頭了。

六大茶類裡，巖茶屬於半發酵的青茶（烏龍茶），嚴格按照標準來說，做青發酵效果應當是“綠葉紅鑲邊”，而不是全部發酵成類似古銅色紅茶葉底！

品嚐過程中，香倒是挺香的。

一股濃濃的105黃觀音梔子花香，相伴始終。

但可惜，空有花香，而無茶骨。

茶湯很薄，滋味淡，沒有厚度和稠滑感。

連花香也是很輕飄飄的，聞著很香，但啜茶時湯水裡並沒有多少花香落水。

這樣的大紅袍，顯然有問題。

從製茶出發點就錯了。存在紅茶化傾向，與其說是巖茶，倒不如歸入成“半紅茶”！

從製茶角度來分析，為什麼這麼多茶客會將大紅袍誤認成紅茶。

說到底，這近些年巖茶圈內部分不良製茶風氣有關。

降低火功，保留花香，再順勢提出清香型大紅袍的概念。

一來二去，難免會讓一眾茶客犯迷糊。

若是堅持傳統路線，堅持傳統做青、傳統焙火、傳統火功。

焙足了火的巖茶大紅袍，湯感醇，湯水後有厚度，入口有濃烈感。

喝到這樣的茶，任誰也不會將它與香香柔柔的紅茶，併為一談！

《5》

四、新工藝紅茶影響。

近些年，不單部分武夷巖茶，存在“紅茶化”傾向，做青做得特別熟，發酵過頭，迎合部分追求湯色深，茶味輕柔的茶客。實質上細品起來，茶湯滋味沒有半點勁道感。

另一邊，也有不少紅茶，存在“四不像”之嫌。

部分茶農和茶廠在加工紅茶時，先是捨棄了傳統菜茶。

不用桐木菜茶、坦洋菜茶的青葉。

縮減成本，改用高產能的新品種。

其次，還降低發酵程度，發酵程度遠沒有傳統小種紅茶高。

最後，更有甚者，還捨棄了春季茶青。

不少非正巖所產的金牡丹、黃觀音、奇蘭、黃玫瑰等，春季青葉留著加工巖茶，加入拼配大紅袍。

改用便宜的二春茶，去做紅茶。

對於這樣的“四不像”，真實身份很難界定。

說它是紅茶吧，發酵程度太低了，風味也不相符。

說它是巖茶吧，又壓根沒焙火。

兩邊都有點像，兩邊又都不是。

這樣的做法，無疑是將原本界限分明的巖茶與紅茶，徹底攪亂局。

連老茶客都弄不明白，這些茶該如何分類定義，更何況新手？

《6》

大紅袍是武夷巖茶的茶王。

大紅袍、水仙、肉桂，並稱巖茶三劍客。

按照分類，大紅袍屬於半發酵的烏龍茶。

和六大茶類裡全發酵的紅茶，存在本質區別！

然而，到武夷山走上一圈後，估計不少遊客看到一家接一家的茶葉店招牌後，心底也會迷糊。

大紅袍、金駿眉、正山小種等，常常並列在一起。

熟悉武夷茶的人，心知肚明。

金駿眉和正山小種，屬於武夷紅茶。

而大紅袍不是紅茶，是武夷巖茶。

但不熟悉內情的人，任誰看著，都會覺得它們仨就是並列關係。

久而久之，也會加深大紅袍是紅茶的誤解。

說到底，解鈴還須繫鈴人。

分清大紅袍與紅茶之間的錯綜複雜關係，還得自己多喝茶，多瞭解。

最後才能順理成章，減少誤會！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。