酒釀成了微甜是什麼意思

夏天溫度高，是很適合做發酵類美食的季節。電影《小森林》裡的女主幹完活大汗淋漓，就是一杯冰鎮酒釀拯救了她。自己釀的酒釀甜甜的，口感清新，沒什麼酒味卻後勁十足，這種天氣喝起來更是爽口舒心。

夏天地氣溫條件十分有利於發酵，所以這個時候做更容易做成功。在空調房裡，喝著自己製作的冰鎮酒釀，那感覺光是想想就很爽。做好的酒釀還可以用來做酒釀丸子、酒釀饅頭、酒釀麵包等等，

話不多說，現在就一步一步仔細地教大家如何自己在家做酒釀。

【自制酒釀】

食材：

糯米500g（推薦短粒糯米）、涼白開350ml、甜酒麴3g

做法：

1。 糯米反覆沖洗乾淨，提前清水浸泡6-8小時以上，泡到米粒可以用手指輕鬆碾碎的程度即可。

2。 將糯米瀝乾水分，放入墊入溼布的蒸屜中，用筷子戳幾個小孔，這樣可以讓糯米儘量熟透，防止夾生，上鍋蓋鍋蓋，大火上汽後中火蒸30分鐘。

3。 攪動一下蒸熟的糯米，靜置放涼後移入

開水燙過無油無水

的器皿中；將100ml

涼白開

和3g甜酒麴攪拌均勻。

4。 將甜曲水倒入放涼的糯米飯中，用洗乾淨的手輕輕將糯米飯分離，

粒粒分明，避免結塊

。不想用手，也可以用

開水燙過

的勺子進行操作。

5。 倒入剩下的250ml

涼白開

，混合均勻後壓實，在中心挖一個洞。（可以在糯米上再撒少許甜酒麴）

6。 蓋蓋，覆上保鮮膜，放置在溫暖處（氣溫大約保持在30℃-35℃），現在的天氣裹上一件秋衣或者大衣保溫即可。也可用沸水燙過晾乾的玻璃罐進行操作。放2天就能看到酒釀出酒水了。

等待2天，直到中心孔充滿米酒，就可以轉移到冰箱以減緩發酵了。初期發酵出來的酒水是甜的，也就是甜酒釀，但持續保溫的話發酵得也越快，酒水會漸漸地帶酸味，酒精濃度變高，1-2周就成了米酒。

釀兩天，已經又好香的味道溢位了，嘗一口也有了甜甜的味道。想要更多的酒水，再保暖24小時，出酒水的效果會更好。一般是保暖72小時的，酒水和甜度都非常滿意。醪糟與甜酒，一石二鳥，甜酒冰鎮起來喝，醪糟用來做酒釀小丸子。

小貼士：

所有接觸米飯的器皿都要開水燙過，保證無油無水，因為任何油膩、細菌都會破壞酒釀發酵。

水量可以略大於350ml，因為加水量就是最後得到的酒水量，但用到的最好是涼白開或者純淨水，絕不能用自來水。