匠心築夢，打造藍莓酒界的中國“拉菲”

青島紫斐深挖藍莓產品附加值，著力做強精深加工，加快藍莓全產業鏈發展

“從開花結果到加工灌裝，從田野大棚到商超餐廳，一顆顆藍莓鮮果要歷經8個多月，才能誕生一瓶合格的藍莓酒。如果要製成藍莓冰酒或珍藏系列，這個時間則要拉長到10個多月。”說起釀造藍莓酒，青島紫斐農業科技發展有限公司董事長董輝侃侃而談。

生產的藍莓酒被評為中國十大特色果酒，釀造的果酒一舉拿下第一屆CFWA中國果酒挑戰大賽金獎和銀獎、參與起草《藍莓酒》國家標準和《果酒通用技術要求》行業標準……作為中國酒業協會首批認證的特色果酒企業，青島紫斐依託西海岸新區藍莓資源優勢，專注產品研發，深挖藍莓產品附加值，憑藉對產品的匠心追求，走出了一條藍莓精深加工的特色發展之路，在首屆中國國際藍莓大會上獲評“青島藍莓全產業鏈優秀企業”，今年6月又被認定為青島市“專精特新”企業。

▲新上線的藍莓果汁軟包裝生產線正在執行。

>>深化校企合作<<

以創新驅動發展

日前，記者走進位於張家樓街道畫家村路227號的青島紫斐，來到生產車間，只見一袋袋全新包裝的藍莓汁正從生產線上落下，工作人員將產品整齊地碼放進包裝盒內。

“這是我們今年新投入生產使用的軟包裝果汁生產線。50顆藍莓鮮果可榨取一包30毫升的藍莓果汁。”青島紫斐農業科技發展有限公司副總經理陳靜拿起一包剛下線的軟包裝藍莓果汁向記者介紹說，2021年搬遷至現代農業示範區後，青島紫斐加大科研投入，建設了生產研發中心，內設生產車間、研發中心、微生物檢驗室、理化室等，並配有先進的儀器和裝置，能夠滿足研發和成果轉化要求。

“藍莓產品之所以這麼受歡迎，是因為藍莓鮮果的花青素含量很高，但由於其果皮中的花青素被膠質包裹著，直接食用藍莓，花青素吸收率有限。”董輝說，為解決這一問題，2016年開始，青島紫斐先後與中國海洋大學、青島農業大學合作，聯合研發藍莓果汁專用的復配酶製劑，經過兩年的研究，一種新型復配酶製劑誕生。“在藍莓加工中使用復配酶製劑，能夠使藍莓中的花青素吸收率提高5倍。”董輝介紹。

創新是發展的不竭動力。多年來，青島紫斐與中國農業大學、中國海洋大學、青島農業大學、天津市農科院果樹研究所等4所科研院校進行技術合作。截至目前，青島紫斐具有國家專利3項，其中，1項為外觀設計專利，2項為發明專利。“果膠酶基因、果膠酶、重組載體及其在藍莓加工中的應用”的發明專利正在申請中。

>>做強精深加工<<

深挖藍莓附加值

說起自己的創業經歷，董輝告訴記者可以用四個字來概括：“機緣巧合。”據瞭解，當時有一片鄰近水庫的空地，董輝想利用周圍便利條件種植作物，突然想起在與外商的交流中得知的一種經濟作物——藍莓，當即決定將300畝地全部種植藍莓。

藍莓結了果，就要考慮如何儲存，於是建起了900立方米的冷庫；儲存期長了，就得考慮如何進行綜合利用，隨即藍莓果醬、凍乾果幹、藍莓酒等多款產品相繼上市；為提升藍莓酒口感和品質，便開始研製藍莓冰酒、藍莓白蘭地。

“我們對市面上近40種藍莓品種進行了嘗試，最終發現‘北陸’這個品種的藍莓釀造出來的藍莓酒味道非常好。”董輝介紹，想要酒的口味好，不僅要選好藍莓的品種，對於藍莓鮮果採摘時節也要把握好，一定要等到鮮果完全成熟以後再進行採摘，這個時候鮮果的成熟度好，糖化率高，釀造出來的藍莓酒果味濃郁，口感醇厚，品質才好。

“根據原料的特性，以低酸度的藍莓鮮果為原料、使用果膠酶對果汁進行澄清處理，低溫發酵，澄清過濾、陳釀、均衡調配，在採取一系列預處理措施後，根據產品種類選擇超高溫瞬時熱處理、原酒冷凍除冰等不同方法進行處理。”董輝說。

經過多年的研發、生產探索，青島紫斐目前具有藍莓酒、多款發酵型果酒、預調酒、水果白蘭地、藍莓果汁、藍莓果醬、凍乾果幹、酵素含片等8大類產品。

>>打造全產業鏈<<

助果農增收致富

在專業化領域，青島紫斐成績斐然，在果酒代加工行業，“紫斐”同樣早已是響噹噹的品牌。由於有著十多年純發酵型果酒的生產研發經驗，有果農便找到青島紫斐，想把自家當季的滯銷水果加工成果酒，減少損失，後來果農們發現將鮮果釀成口味醇正的果酒更易儲存和銷售，利潤也更高，依靠口口相傳，越來越多的果農找到青島紫斐進行果酒代加工。

從過去單純的種植產業發展到藍莓產品深加工，如今青島紫斐已成為“藍莓全產業鏈”企業，並在首屆中國國際藍莓大會上獲評“青島藍莓全產業鏈優秀企業”。截至目前，青島紫斐擁有藍莓十年以上老樹千餘株，超2000畝生態種植園，超兩萬平方米專業化酒莊，兩條國內專業化生產線，進一步提升藍莓加工轉化率和品牌競爭力。

董輝表示，下一步，青島紫斐將瞄準國內外藍莓產業領域先進水平，努力提高自主創新能力，增加水果深加工產品的科技含量，爭創中國一流的果酒品牌，打造藍莓酒界的中國“拉菲”。同時，立足服務廣大水果種植戶，提高水果附加值，增加農民收入，為新區鄉村振興和經濟高質量發展貢獻力量。