不都是一樣吃嗎

氣候越來越熱，很多人會做點涼拌菜來提振食慾，可是你知道嗎，涼拌菜不能亂調配，有些不能生吃，到底有什麼考究，一同看下來~

適合生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等生吃的辦法包含克己蔬菜汁，將新鮮蔬菜恰當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切成細條再蘸醬食用等。

需求焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜，西蘭花、菜花等焯往後口感更好，它們含有豐富的纖維素，也更簡單消化。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，攪擾人體對鈣的吸收，需求用水焯一下。

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下，水解後生成揮發性芥子油滋味更好，且能促進消化吸收。

馬齒莧等野菜焯一下能完全去除塵土和小蟲，還能避免過敏。

而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先剝皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等有必要熟吃，不然其間的澱粉粒不決裂，人體無法消化。

含有很多的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色，豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌仍是烹炒。

新鮮黃花、木耳不能吃

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃，吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後依然緊縮在一同的部分不要吃，幹黃花菜用冷水發制較好。

生熟調配最有利

蔬菜生吃和熟吃相互調配，對身體更有利處，比如蘿蔔品種繁複，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者仍是熟吃為宜。

有些食物生吃或熟吃吸取的營養成分是不同的。

比如西紅柿中含有能降低患前列腺癌以及肝癌危險的西紅柿紅素，要想吸取就應該熟吃，如果你想吸取維生素C，生吃的效果會更好，由於維生素C在烹調過程中易丟失。

說了這麼多，最終給我們引薦幾道好吃的涼拌菜。

涼拌芝麻菠菜

質料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋裡參加香油，參加適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再參加適量香醋、生抽、糖、少量鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋裡參加足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分參加調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

金針菇木耳火腿片

質料：

火腿片、金針菇、木耳、雞蛋、蔥、香醋，糖

做法：

1。將提早泡發的木耳和洗淨的金針菇焯水，過涼後木耳切絲，與金針菇一同參加少量鹽和糖，醃拌頃刻；

2。雞蛋攤成蛋餅，攤涼切絲；火腿片切絲；將火腿絲和蛋絲參加醃製的木耳中，參加香醋和鹽拌均；

3。鍋中倒入香油，蔥段，小火炸制蔥變焦黃，撈出；蔥油淋在拌好的食物上，再次拌好即可。

涼拌黃豆芽

質料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉參半匙，生抽兩匙，糖少量拌勻成味汁；

3、鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火參加蔥絲撈起，浸泡在冰水裡；

4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

酸辣蘿蔔丁

質料：

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；

3、冷鍋裡參加適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

5、將蘿蔔和調味汁拌勻今後，裝入密封保鮮袋，排出剩餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；

6、醃製一夜後取出加少量炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

辣海帶絲

質料：

海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開參加1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；

2、幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3、鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入一切2料，小火炸出香味，關火離灶參加適量香醋、生抽、糖、油辣子充沛拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4、將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，參加調味汁、熟芝麻拌勻即可。