帶魚發黃怎麼回事

之前發過不少帶魚的方子，因為用的都是新鮮帶魚，我做起來很簡單，可是有朋友講，總是做不好，不是破皮，就是粘鍋，有的做好直接成了一鍋粥，要麼甜鹹把握不好，白白浪費了一條好魚。綜合這些失敗的原因，我也試著用冰凍過的帶魚做了幾次，慢慢找到了大家失敗的原因 ，這篇文章裡，詳細的說一下。

帶魚離開水就會死，所以我們吃到的基本都是冰鮮和冰凍的帶魚，我買的是冰鮮帶魚，然後自己又凍在了冰箱裡，確實，凍過的帶魚水分會比較大，加上這些天連日的雨，空氣溼度大，帶魚，也需要多做一步處理。

【燒帶魚】

用料：帶魚一條，姜一塊，蒜幾顆，料酒少許，老抽一勺，白砂糖少量，鹽適量，水澱粉一小碗，小蔥幾根。

步驟：

1，冰凍後的帶魚先充分的解凍，放常溫，室溫解凍。然後去掉頭，尾，和魚鰭。

2，切段，魚身上劃兩刀，醃製的時候方便入味。

3，切好的帶魚用料酒，薑片，少許鹽醃製一小時。如果是新鮮的帶魚，這一步可以醃可以不醃，但是凍過的帶魚要多醃製一下入味，鹽一定不要放太多，寧願少放些，不夠了做時再加。等下還要加醬油，也是鹹的，很容易把帶魚燒的過鹹。

4，油鍋燒熱，我用的不粘鍋，普通鍋的話，油溫一定要夠高，才可以不粘鍋，其實對於普通家庭來講，不粘鍋已經很普及了，幾十元就能買到一個，用到的時候非常多。冰凍後的帶魚上面的銀粉容易掉，油很快會濃稠掉。

5，先將煎至兩面發黃的帶魚夾出來。

6，換過一鍋油，再把帶魚放進去復炸一道，復炸後的帶魚外表金黃酥脆不宜散。如果是冰鮮的帶魚，這一步不需要換油。

7，加入拍碎的大蒜炒出香味。

8，加入適量的水，老抽，白砂糖，根據甜淡選擇要不要再加點鹽。中火煮幾分鐘。然後倒入水澱粉，大火收汁。

9，待湯汁濃稠，就可以盛出來，撒適量的生小蔥即可。